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Michelin 2011 : C’est lui, le gars de la marine
mardi 26 avril 2011 09:39

Cagnes-sur-Mer (06) Jacques Maximin - Bistrot de la marine – Cros-de-Cagnes (06) Retiré de la cuisine de palace, le MOF a ouvert sa 'petite adresse' à deux pas du port du Cros.

Au Bistrot de la Marine, Jacques Maximin voulait prouver qu’il sait cuisiner le poisson : pari réussi.		Le Bistrot de la Marine: chaleur, saveurs et souvenirs.
Un espadon géant trône à l'entrée de la terrasse.

Il est tout feu, tout flammes, comme à son habitude. Jacques Maximin, aujourd’hui retiré de la gastronomie de palace, n’en continue pas moins à cuisiner. Après avoir fermé sa maison de Vence, loin de ses années Negresco et de son restaurant-théâtre au coeur de Nice, il nourrissait depuis longtemps l’envie d’ouvrir un restaurant de la mer façon bistrot. La promenade du Cros-de-Cagnes, près du petit port du Cros, se prêtait à ce rêve. Et plus encore cette ancienne maison de pêcheurs datant de 1869, restaurée l’an dernier de ses mains avec l’aide de ses jeunes cuisiniers et ouverte en septembre 2010. Entre deux palmiers, un espadon-voilier de bronze signe l’entrée de la terrasse de son ‘bistrot malin-marin’ au bar décoré de dizaines de boîtes de sardines ‘Saint-Georges, La Belle Illoise’, caisse de casino, lampes-cougourdons, banquettes de cuir rouge, miroirs, pièces d’artistes (Arman, César...), objets chinés, photos souvenirs. Un cadre chaleureux pour ce passionné qui ne renonce jamais.

Gastronomie d’instinct

“Cette petite maison a une histoire et parle d’un beau métier, celui de pêcheur. Je voulais y montrer comment je sais cuisiner le poisson, même le plus humble. Alors, cette étoile nouvelle, après tant d’autres, me va droit au cœur. Quand j’ai appris que Michelin me l’accordait, j’ai été heureux comme un gosse !” Au Cros-de-Cagnes, Jacques Maximin mêle gastronomie d’instinct, émotion et pêche du jour sur un menu à 25 €. Salade de hareng, pommes rattes et salade oignon-pomme, Macaronade de piste et seiche au jus de nage encré, Carpaccio de haddock et mini-ratatouille, Darne de cabillaud demi-sel aux cocos blancs... On retrouve l’art du simple et l’inspiration intacte de ce MOF atypique qui cuisine, crée et s’enthousiasme comme au premier jour.

Jacques Gantié

Ticket moyen : 45 €
Nbre de couverts/jour : 80
Nbre de places assises : 48
Effectif : 8
Fermeture annuelle : non communiqué
Repos hebdomadaire : lundi, mardi (hiver). Ouvert tous les jours en juillet-août (fermé à midi).

Le plat le plus représentatif de votre cuisine :
Darne de cabillaud frais demi-sel, haricots cocos blancs à la sauge.

Votre vin préféré sur votre carte :
Château Sainte-Roseline, cuvée Perle de Roseline (AOC côtes de provence, blanc).

Bistrot de la Marine, Jacques Maximin
96 Promenade de la Plage
06800 Cros de Cagnes
www.bistrotdelamarine.com
Tél. : 04 93 26 43 56

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