Guillaume Villain, diplômé de l’école hôtelière de Rouen, a décidé de faire des crêpes sans s’inscrire dans le créneau de la crêperie traditionnelle. “L’étude de marché était sans appel. La crêpe a une mauvaise image à Toulouse : chère, peu nourrissante, et les hommes y sont réfractaires.”

Il a effectué un stage à Maure-de-Bretagne (35), sanctionné par le titre de maître crêpier obtenu auprès de Pascale et Olivier Kozyk à Rennes. “Nos crêpes sont cuites à la minute. La pâte pour les galettes de sarrasin est préparée la veille comme la tradition l’exige.”

Pari gagnant

Et puis il a pris le risque en 2008, aujourd’hui gagnant, de “propose[r] des crêpes que l’on ne sert pas dans une crêperie”. Côté salé, c’est une crêpe de blé noir avec du caviar des Pyrénées et un sorbet au marc de champagne. Côté sucré, la nouveauté est une crêpe sur une base de macarons déstructurés au parfum d’orange.

La décoration de la salle, refaite début janvier, est contemporaine avec des tons gris et blanc. Le nom du restaurant a été choisi de façon ludique. “On a poussé le jeu jusqu’à donner à nos crêpes le nom d’une coiffure”, s’amuse Guillaume Villain.