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Ce jeudi midi-là, le restaurant affiche complet ! Et mieux vaut avoir réservé… ‘Folia’, le restaurant du Château de Flaugergues ne peut plus exploiter sa terrasse mais les clients sont toujours là. “Notre atout, c’est la qualité de la formule mise en place : un vaste parking, le fait d’être à la campagne tout en étant dans Montpellier et d’être entourés par 10000salariés dans un rayon de quelques kilomètres”, explique Rachel Barthes, la directrice de cet établissement ouvert à la mi-août.

Un restaurant qui doit s’adapter aux contraintes d’un lieu historique : “Construire les 200m2 de ce bâtiment qui est adossé à un mur classé Monument historique m’a coûté 600000 €”, avoue Henri de Colbert, le propriétaire. Un investissement qu’il ne regrette pas lorsqu’il constate le succès.

Folia, ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner seulement, est donc devenu un restaurant tourné vers les entreprises et leur personnel, conquis par la formule choisie. Celle d’une cuisine du marché et d’un menu offrant un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts qui change tous les jours. Pour la formule totale, il en coûte 19 € et seulement 11 pour le seul plat du jour. “C’est à Thierry Alix, l’ancien chef exécutif du Jardin des sens que Pierre de Colbert, en charge de la commercialisation des vins, a confié le soin de travailler sur le concept. C’est lui aussi qui a trouvé en Jean-Michel Alberty - un cuisinier originaire de Martinique passé notamment par la Compagnie des comptoirs et Le séquoia - l’homme capable d’être à la fois rigoureux et assez original pour surprendre tous les jours”, poursuit Rachel Barthes qui est aidée en salle par Marie de Colbert.