La terrasse du Vistamar se suffit à elle-même et accueille déjà chaque soir ses clients (100 places assises), mais le restaurant de l’Hôtel Hermitage à Monaco n’ouvrira ses portes que le 6 septembre. Libéré de son bar, il pourra accueillir 80 convives dans une ambiance lumineuse et cosy, couleur crème. Sonorisation, climatisation et isolation, tout a été remis à neuf. “Ce nouvel aménagement répond à la demande des clients, désireux d’une salle plus conviviale, d’un service moins guindé, d’une cuisine plus ludique”, commente Joël Garault. De nouveaux éléments recrutés dans les établissements étoilés sont venus étoffer la brigade en cuisine et la salle.

“La nouvelle carte, axée autour de la trilogie ‘un produit, une cuisson, un légume’ sera modulable au gré des envies des clients”, explique le chef. Vendu 85 €, le menu Saveur de truffe (40% des ventes) sera conservé.

Deux nouveautés s’ajoutent à l’univers du chef : les petits-déjeuners sont désormais servis sous la coupole Eiffel et la terrasse adjacente, toutes deux rénovées. Côté bar, Le Crystal offre un espace de restauration fine pour 30 couverts, le midi seulement, et permet la dégustation de grands crus au verre, grâce à une machine Enomatic.