“Ma devise, c’est que ce soit bon, élégant et surprenant !”
jeudi 5 août 2010 11:47
Courchevel (73) À 32 ans, Bessem Ben Abdallah est le chef exécutif de Pierre Gagnaire, aux Airelles à Courchevel. Un parcours hors du commun pour un jeune Tunisien arrivé en France, il y a à peine 10 ans.
 | | “Dans les goûts et les saveurs, il n’y a ni code pénal, ni code civil. Il y a une infinité de combinaisons…” explique Bessem Ben Abdallah, 32 ans, chef exécutif de Pierre Gagnaire, aux Airelles à Courchevel. | | © libre de droits | | |
Né en Tunisie, dans une famille d’intellectuels, Bessem Ben Abdallah n’a qu’une passion : la cuisine. Contrairement à son frère médecin, à sa sœur journaliste, il ne veut pas suivre la voie de l’université. Il veut être chef, un chef diplômé d’un BTS cuisine, pâtisserie et gestion hôtelière obtenu en Tunisie. Il intègre alors une chaîne française installée dans le pays. Un client restaurateur le remarque et lui propose un poste dans un restaurant à Nice. Bessem a 22 ans et c’est pour lui une occasion unique de découvrir un nouveau monde. “J’étais fasciné par la cuisine française.” Il est vite reconnu pour son savoir faire. Les expériences professionnelles se multiplient. L’assemblage des épices devient sa passion. “Dans les goûts et les saveurs, il n’y a ni code pénal, ni code civil. Il y a une infinité de combinaisons…”
“Village hors normes”
Il y a trois ans, Michel Del Burgo lui propose de lui présenter Pierre Gagnaire. “J’ai tout de suite accepté parce que c’est un vrai artiste. Il est tout le temps en ébullition, j’aimerais avoir autant d’énergie et de créativité.” Rapidement nommé à Courchevel, le jeune homme avoue avoir été un peu réticent : “Je n’avais pas l’habitude du froid et la première saison a été un peu dure. Mais finalement, je suis tombé amoureux de ce village hors normes. J’y ai même rencontré la femme de ma vie ! Tout a changé depuis… J’espérais une étoile, mais deux d’un coup, c’est énorme ! Ma devise, c’est que ce soit bon, élégant et surprenant !”
www.airelles.fr
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nicolas
