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Au Forcys, tout est dit dans le nom. L’enseigne joue sur l’homophonie des ‘quatre C’ en anglais : cocktail, cuisine, club et concerts. Le Forcys, c’est donc d’abord un bar à cocktails au centre de Montpellier, où le barman Romain Mortagne se définit comme ‘bartender mixologiste’, fort de son expérience derrière le comptoir de quelques clubs réputés de Londres. Une nouveauté en soi à Montpellier, où le concept de bar à cocktails reprend des couleurs. Mais l’autre originalité du Forcys repose sur une carte de restaurant exclusivement composée de plats servis en verrines ou cassolettes, et concoctée par Olivier Montero. 

“Dimension ludique”
Avec 24 références de base, le chef ne s’interdit pas d’inventer des plats selon l’inspiration du jour. “Nous proposons une cuisine traditionnelle jonglant avec une multitude d’ingrédients”, relève Olivier Montero. Parmi les verrines et cassolettes : une Purée de petits pois et asperges au confit de canard, une Crème Dubarry, noix de Saint-Jacques au sésame, ou un Risotto aux asperges vertes et langoustines. Chaque plat est vendu autour de 5 €. “La verrine apporte une dimension ludique, conviviale, et permet de varier les plaisirs, en plus des cocktails”, explique le propriétaire du Forcys, Florent Caron.

L’espace a été aménagé avec des assises variées (chaises, tabourets hauts, canapés, fauteuils...) pour déguster cocktails et verrines sur les tables basses ou hautes, voire au comptoir. La variété se retrouve aussi dans les différentes ambiances du Forcys, qui évolue au rythme de la soirée, où Florent Caron se met parfois aux platines pour exercer ses talents de disc-jockey.