“Le propriétaire, Franck Mai Van Hon, voulait redonner vie à l’institution de sa grand-mère et renouer avec des recettes aux saveurs de l’enfance. Il y avait un créneau à saisir à Cannes, nous l’avons pris”, explique Pierrick Savoye, cogérant avec Jérôme Rousseaux du bistrot Chez Thérèse. Déco d’époque, ambiance conviviale : la maison offre 50 à 60 couverts en intérieur et 38 en terrasse en plein cœur du quartier du Suquet. Ouvert fin février, l’établissement cherche encore ses marques. “Notre objectif serait d’arriver à une moyenne de 50 à 60 couverts par jour, pour un ticket moyen de 25 à 30 €. Sur réservation, ce serait idéal.” L’équipe est restreinte : deux au service (dont Pierrick Savoye) et deux en cuisine (avec Jérôme Rousseaux), plus deux apprentis à compter de septembre.

Chez Thérèse propose une formule à 12,5 € le midi et plusieurs menus étayent la carte (25 € et 33 € avec entrée, plat et dessert, sans oublier le menu autour de la truffe à 45 €). Le chef, un pro du bistrot, ne jure que par la qualité des produits et la justesse des saveurs. La carte de vins offre une belle sélection. “Nous travaillons avec la clientèle du Carlton et du Martinez, des habitués et beaucoup d’étrangers désireux d’une cuisine française traditionnelle authentique. Hors saison, on compte sur la clientèle des congrès.”