Auberge du Rascalat : la sérénité après les bouchons
vendredi 30 juillet 2010 11:15
Aguessac (12) Quand, en plein mois d’août, une inspectrice du guide ‘Michelin’ s’est présentée, Didier Ramondec était persuadé d’avoir tout faux. Six mois plus tard, en mars dernier, un Bib gourmand est arrivé.
 | | L'arrivée de son fils Morgan, 24 ans (à d.), a poussé Didier Ramondec à innover dans les montages et la présentation des plats. |
Didier Ramondenc a connu deux vies professionnelles : avant et après le viaduc de Millau. “Avant son ouverture en 2005, les jours de départ en vacances, un flot continu de voitures passait devant l’auberge. Les gens s’arrêtaient parce qu’ils étaient prisonniers des bouchons. Ils arrivaient énervés et ils repartaient sans s’être souciés de ce qu’ils avaient mangé”, se souvient-il.
Une fois le viaduc ouvert, si les bouchons ont disparu, la clientèle s’est elle aussi raréfiée. “Nous avons perdu 30 % du chiffre d’affaires mais nous avons gagné en sérénité. Avant, les gens venaient par défaut, maintenant ils le font par plaisir”, raconte le chef.
Pas de routine
La cuisine a elle aussi gagné en fluidité, même si Didier Ramondenc affirme faire les mêmes plats qu’il y a vingt ans. Mais ce qui aujourd’hui motive ce natif de Millau, c’est l’arrivée de son fils Morgan, 24 ans, formé notamment chez Nicole Fagegaltier à Belcastel. “Il m’empêche de m’installer dans la routine. Il me pousse sur les montages, la présentation. L’abricot je le fais en tarte, en clafoutis, lui, il le présente sous une forme plus contemporaine et l’accompagne d’un sorbet sangria. À mes carottes confites, il ajoute une mousse citron-coco”, explique-t-il. L’auberge dispose de 14 chambres et d’un Bib hôtel.
Auberge du Rascalat
Route de Verrières (D809)
12520 Aguessac
www.auberge-lerascalat.fr
Tél. : 05 65 59 80 43
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