Tous au Restaurant : Flo est prêt à réitérer l’opération

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Tous au Restaurant : Flo est prêt à réitérer l’opération
lundi 21 juin 2010 16:19

Du 7 au 13 juin, l’opération Tous au Restaurant a fédéré plusieurs centaines d’établissements avec une offre à 20,10 le midi et 35 euros le soir le menu complet. Le groupe Flo en redemande.

Les clients ont trouvé la formule sympathique. Ils étaient rassurés avec une addition connue à l’avance et ravis de faire une bonne affaire », dit Dominique Giraudier, directeur général du Groupe Flo.

Inspirée par la Restaurant week de New York reprise par d’autres grandes villes du monde depuis plusieurs années, l’opération française Tous au Restaurant a, semble-t-il, connu à son tour un beau succès. « Alain Ducasse a fait un coup formidable. Il a rendu populaire une opération qui aura pu paraître sélective et élitiste. Les clients ont trouvé la formule sympathique. Ils étaient rassurés avec une addition connue à l’avance et ravis de faire une bonne affaire », dit Dominique Giraudier, directeur général du Groupe Flo. « En faisant le tour des établissements, j’ai rencontré des provinciaux, souvent des retraités, qui avaient organisé tout spécialement un séjour de 2 ou 3 jours à Paris au cours duquel ils enchaînaient brasseries et restaurants étoilés participant à l’opération. La Coupole à midi, le Plaza Athénée le soir. Nous avons aussi vu des jeunes gens passer la porte des brasseries, visiblement pour la première fois. Tous sont venus se faire plaisir. C’était vécu comme un moment festif », ajoute-t-il. Ce qui s’est vérifié sur la note. La formule ne comprenait pas les boissons. Et au moment de faire leur choix, les clients ont souvent opté pour un vin plus cher, voire une bouteille au lieu de la demi-bouteille. Au final, le ticket moyen est quasi identique à celui hors opération.

+ 4 à 5% de clients supplémentaires dans les brasseries

Dans le groupe Flo, 230 restaurants sur les 300 ont participé. 10.000 clients ont utilisé la formule, ce qui représente entre 3 et 5% de la fréquentation. Pour les brasseries, 13% des clients ont pris la formule. Dominique Giraudier estime que la hausse de fréquentation oscille entre 4 et 5% pour ce segment. Dont une partie de nouveaux clients, ce qui est toujours bon signe. On peut espérer qu’ils reviendront.
Avec la baisse de la TVA, le groupe Flo a déjà fait des efforts sur les prix. « C’est un élément déterminant pour les consommateurs, qui sont très affûtés et comparent les prix. Nous restons dans un objectif de relance de la fréquentation qui est à nouveau confirmé fin mai », déclare Dominique Giraudier. Il est partant pour la prochaine édition de Tous au Restaurant dans laquelle tous les restaurants du groupe seront inclus, y compris Tablapizza (avec une offre spécifique). L’opération a été une réussite sans grande communication en raison de la rapidité avec laquelle elle a été mise en place. En 2011, les clients seront tous au courant.

Nadine Lemoine

Ouvertures en 2010

Une vingtaine en franchise et 5 en propre dont une majorité sous enseigne Hippopotamus : « Nous lancerons en fin d’année une nouvelle formule pour Hippopotamus », précise Dominique Giraudier.
Dernières ouvertures en France : le 2ème Hippopotamus sur autoroute avec Elior à Lançon (Bouche-du-Rhône) et un Hippopotamus au centre-ville de Nantes.
Prochaines ouvertures : Douzy (Ardennes) et Rennes fin juin sous enseigne Taverne de Maître Kanter.

A l’étranger : un 2ème Hippopotamus à Moscou (aéroport) tout juste ouvert et un Hippopotamus à Lisbonne (Portugal) vient d’être signé.

Prochain axe de développement : l’hôtellerie
Une brasserie Flo va ouvrir au sein d’une résidence hôtelière à Marne-la-Vallée. Deux autres à Roissy et dans le sud de la France sont en projet. « Nous discutons beaucoup avec les hôteliers qui s’interrogent sur l’intérêt d’exploiter eux-mêmes la partie restauration ou de la confier à des enseignes reconnues, dit Dominique Giraudier ».

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