Noura muscle son pôle événements
jeudi 20 mai 2010 16:39
Paris (75) Après l’ouverture il y a un an d’un laboratoire de 1 800 m2, le traiteur emblématique de la cuisine libanaise vient d’inaugurer un espace d'exposition pour ses clients. Avec en vue un fort développement sur le marché de la réception.
Chez Noura, la cuisine est faite de manière artisanale. | | 
Naya, le laboratoire de 1 800 m2 implanté par Noura à Noisy-le-Grand (93). |
Créé en 1989 par Jean-Paul Bou Antoun, Noura (qui signifie lumière en libanais) est devenu en vingt ans la référence de la cuisine libanaise dans la capitale. Avec six restaurants et deux boutiques-traiteurs, l’entreprise embauche aujourd’hui 350 employés et souhaite poursuivre son développement. Elle projette d’ouvrir une vingtaine de points de vente d’ici à quatre ans, et souhaite en parallèle se faire connaître dans le secteur de l’événementiel. Déjà présents sur ce marché, Jean-Paul Bou Antoun, rejoint par ses fils Zyad et Paul, désire aujourd’hui lui donner un nouvel élan. Ils viennent ainsi d’inaugurer l’Espace Noura Evénements, avenue Marceau, le berceau de l’entreprise, où elle possède déjà un restaurant gastronomique, une brasserie et une boutique avec espace traiteur. “Cet espace a été conçu pour un meilleur accueil des clients, nous pouvons leur proposer des produits qu’ils n’ont pas forcément dans nos restaurants, avec des mises en scène classiques ou des buffets, mais orientalisés”, explique Paul Bou Antoun, directeur développement et communication.
Noura Evénements dispose d’une salle de 290 m2 et d’une terrasse de 300 m2 au neuvième étage de l’Institut du monde arabe. La société est aussi en mesure de proposer aux clients la privatisation de ses restaurants. La société est également référencée au Pavillon Dauphine. “Notre cuisine se prête bien à l’événementiel - chawarma, pain… -, donc il était logique de nous orienter vers ce marché”, admet Paul Bou Antoun. Leur objectif ? Passer de l’organisation de 25 événements par mois à une centaine en 2015.
Naya, premier laboratoire libanais agréé en France
Support de son développement dans les années à venir, la société libanaise a investi dans un laboratoire. “On ne pouvait pas envisager un développement avec les cuisines des restaurants”, raconte Eric Dufay, directeur du laboratoire. Naya (qui signifie ‘sombre’ en libanais) est la partie immergée de l’iceberg : 1 800 m2 à Noisy-le-Grand (93) conçus pour pouvoir livrer 50 restaurants. Tout y est fait artisanalement par la quarantaine d’employés qui y travaillent en permanence, le hoummos (100 kg produit par jour) comme le caviar d’aubergine ou le taboulé, à base de matières premières qui viennent en grande partie du Liban. “Nous sommes le premier laboratoire libanais agréé de France. Le fait d’avoir eu l’agrément vétérinaire a suscité l’intérêt de certains mais on veut rester dans un souci de qualité, garder le côté artisanal, et puis nous n’utilisons ni conservateurs, ni stabilisateurs”, développe le directeur. Des marques de grande distribution les ont approchés mais ils ne souhaitent pas forcément s’orienter vers ce créneau. “Dans cinq ans, je pense, nous serons à même d’aller en province où nous avons de plus en plus de propositions”, conclut Paul Bou Antoun.
| Noura, l’historique | Le recrutement et la formation chez Noura
“Pour garantir le savoir-faire et l’authenticité des recettes, 60% des employés de l’entreprise sont libanais et tous les chefs à la tête des restaurants Noura sont originaires de là-bas. Cela pose des difficultés de recrutement car il n’y a pas beaucoup de cuisiniers formés là-bas et ces derniers sont aspirés par les grands hôtels du Moyen-Orient. Pour l’instant, les employés sont formés de père en fils ou chez nous, mais il nous est venu l’idée de créer une école de formation Noura, aussi bien pour le service que la cuisine. Elle serait rattachée au laboratoire avec, pourquoi pas, une annexe au Liban”, confie Paul Bou Antoun. Noura, une chronologie
• 1989 : ouverture de la brasserie avenue Marceau
• 1992 : ouverture de la boutique traiteur avenue Marceau
• 1993 : Pavillon Noura
• 1996 : ouverture de Noura Montparnasse
• 2003 : ouverture de Noura Opéra
• 2006 : ouverture de Noura Val d’Europe, premier établissement en dehors de Paris
• 2008 : reprise du Zyriab à l’Institut du Monde Arabe
• 2009 : création de Noura Evénements
• Horizon 2015 : 20 restaurants |
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