Ouvert du lundi au samedi, Saveurs Bio sert en moyenne 140 couverts par jour. Disposant de 400 m2 et de trois salles distinctes, il fonctionne sous la forme d’un libre service avec deux buffets végétariens et un buffet de cinq desserts. Mais on peut aussi choisir entrées et plats avec poisson et viande. 85 % des produits sont certifiés bio.

À l’heure du déjeuner, la clientèle est essentiellement féminine. Le soir, le taux de fréquentation est plus aléatoire. “Nos clientes ont du mal à faire venir leurs maris car un restaurant bio est souvent assimilé à un établissement peu convivial”, déplore Francis Arnal, le propriétaire. En effet, même si les produits issus de l’agriculture biologique sont aujourd’hui mieux appréciés, il considère le terme ‘bio’ rédhibitoire. “S’il fallait revenir en arrière, nous choisirions ‘nature’ ou ‘authentique’”, dit-il.

Pour lui, “être bio, c’est un état d’esprit. Notre établissement est vaste, lumineux, nous ne sommes ni austères, ni intégristes. Nos clients sont avant tout préoccupés par le bien-être et la santé.”
Ancien conseiller technique pendant dix ans dans une chambre de commerce du Massif central, Francis Arnal a tenu avec son épouse Albane un hôtel-restaurant à Maurs-la-Jolie (Cantal) avant de s’installer à Toulouse. Saveurs Bio a succédé à l’ancien restaurant (2 étoiles Michelin) de Lucien Vanel, lorsque celui-ci, l’âge de la retraite venu, l’a vendu.