À table avec les Romains
mercredi 10 mars 2010 12:37
Vaison-la-Romaine (84) En restaurateur avisé Patrick Bontoux propose dans don restaurant Le Tournesol des formules originales, afin de séduire été comme hiver.
 | | Patina d'asperges, une entré incontournable de la cuisine romaine. | | © Martial Thiebaut @ www.bleu-ocean.fr | | |  | | Eric Laures, le chef du Tournesol. | | © Martial Thiebaut @ www.bleu-ocean.fr | | |
Mondialement connue pour ses sites antiques, la ville de Vaison-la-Romaine attire chaque année des milliers de touristes. Afin de se démarquer, Patrick Bontoux a créé pour les groupes, il y a deux ans, un ‘menu romain’. Depuis deux mois, la formule est accessible à tous et c’est déjà un succès. Parmi les recettes tirées du célèbre livre d’Apicius, la Salade à l’hypotrimma (“Salade préférée des Romains, laitue, chicorée, cresson, menthe, pignons, huile d’olive”), la Patina (flan) d’asperges, ou le Poulet à la fronton “sauce cuisinée à l’aneth, poireaux, sarriette”.
Pour le chef, Éric Laures, cette cuisine ne présente pas de difficultés particulières. “Le temps de préparation est identique à celui d’un repas traditionnel. Aucun souci pour trouver les ingrédients, seul le garum [sauce obtenue par macération de poisson dans le sel, NDLR], introuvable aujourd’hui, est remplacé par du nuoc man.” Un guide de l’office de tourisme de Vaison-la-Romaine vient commenter les us et coutumes de la cuisine de l’époque.
Pour les clients qui ne souhaitent pas cette immersion dans le passé, le Tournesol a prévu une autre déclinaison autour de la Provence. À partir du 1er mai, des confitures, de la tapenade… seront proposées à la vente à emporter. Une nouvelle offre qui devrait faire l’unanimité auprès des habitués comme des touristes.
Le Tournesol
30, cours Taulignan
94110 Vaison-la-Romaine
http://www.restaurantletournesol.fr
Tél. : 04 90 36 09 18
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