Le premier grief que les Rennais faisait à la table de Marc Angelle n’était en rien sa qualité, mais son prix. En ouvrant son restaurant en novembre 2008, Marc Angelle avait en effet renoncé aux formules souhaitant donner plus de liberté aux clients. “Aujourd’hui, je propose quatre formules, deux le midi et deux le soir” avec, le midi, une formule en entrée- plat ou plat-dessert à partir de 13 € (entrée-plat-dessert à 16 €) et le soir le même fonctionnement décliné en 25 et 28 €.

“Il faut bien s’adapter à la crise”, note le chef qui, dans le même temps, va proposer davantage de “plats tradition, bistrot, terroir qui rassurent les clients. Des rognons, des plats en sauce etc.” Des plats où il excelle. Il faut dire que Marc Angelle est repassé dans l’arrière-cuisine. “Au départ, je cuisinais derrière mon comptoir pour voir les clients. Je réalisais les petites préparations comme les assiettes de pâtes, les tartines…”, laissant à Lydia Micault les plats cuisinés du jour. Mais son bras droit, avec qui il travaillait de concert depuis neuf ans, vient de le quitter. “Elle a tout laissé, même ses parts de l’entreprise. Du coup, c’est ma fille, Fleur, qui a pris des parts et je cherche quelqu’un en cuisine.”