Connu à Limoges pour son Bistrot gourmand ouvert en 1996, François Mouly, cuisinier et homme d'affaires, va développer un concept inédit. Il investit 1,5 M€ dans la rénovation d'une vieille grange située au nord de la ville en bordure du lac d'Uzurat. Et il compte ouvrir au printemps les Tables du bistrot, un établissement pouvant recevoir 175 convives. Une vingtaine d'emplois devraient y être créés, afin d'assurer 7 jours sur 7 un service sur 600 m2 en deux niveaux. Le ticket moyen devrait évoluer en dessous de 10 € sur fond de spécialités classiques et régionales.

“Énorme et fou”
Mais la nouveauté viendra de la mise en place d'un ‘convoyeur de plat’ sorte de four-tunnel automatique prenant en charge la commande, directement du clavier du serveur jusqu’à l'arrivée du plat, grâce à un code barre. Hormis le travail du chef, tout se trouve informatisé puisque l'engin s'occupe aussi de l'envoi vers le lave-vaisselle et de la facturation en caisse. “C’est énorme et fou, reconnaît l'inventeur, et cela fait quatorze ans que j'y pense. Une entreprise de Castres, Benne SA, a été chargée de la mise en place, le tout revenant à 200 000 €. Mais le service est optimisé, le client ne voit rien hormis une disponibilité plus rapide qu'ailleurs…”
François Mouly s’est aussi lancé dans la construction à Limoges d'un parc Tarz en arbre pour les enfants. À deux pas de là, son futur bistrot s'agrémentera d'une terrasse pour les beaux jours. En prime, un service à emporter autour de la thématique des ‘soupières à domicile’ devrait s'ajouter à ses initiatives.