“J’ai toujours su que je voulais me battre pour moi mais, avant de faire, il faut comprendre et apprendre.” Il aura fallu plus de 30 ans pour Caroline Girardot franchisse le pas. D’où un long parcours de chef, maître d’hôtel, responsable d’exploitation… dans des restaurants gastronomiques ou des établissements de chaîne qui a conduit cette baroudeuse au caractère bien trempé en France mais aussi en Grande-Bretagne, aux USA, en Australie, à Tahiti, en Tunisie, au Maroc, etc. Elle en a gardé le goût pour la fusion sucré-salé, le poisson cru, le travail sur les légumes, le mariage des épices et surtout, une passion pour les produits frais et de saison, sa marque de fabrique. Son expérience lui a fait tourner le dos à une vie épuisante “où tu travailles 70 heures, où tu es payée 35 heures, où on veut absolument te formater”. Elle précise : “Il faut aimer la cuisine pour résister.” C’est ce qu’elle a fait en décidant de travailler à son compte. 

Auto-entrepreneur

Caroline Girardot suit une formation au Pôle emploi, teste son projet pendant un an au sein de la couveuse Adije à Marseille. En janvier 2009, elle est prête. Par prudence, elle choisit le statut d’auto-entrepreneur qui lui “permet de payer ses charges au prorata du C.A”. et de dégager un salaire confortable. Le bouche à oreille, la prospection sur des marchés ciblés, la participation au réseau féminin Entrepreneuri’elles, une empathie naturelle et un talent de cuisinier et d’organisateur expliquent le succès qu’elle rencontre. Plus une prestation complète pour les brunchs, déjeuners, dîners, cocktails, barbecue... avec décoration florale, service à table, rangement et encas pour le lendemain. “Faire à manger à quelqu’un, c’est lui donner du bonheur en lui épargnant tout souci logistique”, conclut-elle.