D'origine vosgienne, Reine Sammut voulait être médecin. Mais sa belle famille lui ouvrira les yeux et les papilles aux délices des saveurs méditerranéennes. Initiée à la cuisine par sa belle-mère, donc, dans le restaurant familial La Petite Fenière de Lourmarin, Reine Sammut y exerce depuis plus de vingt ans. Elle y magnifie les arts culinaires provençaux dans une cuisine du soleil moderne et gaie à l'image de ces Betteraves rouges confites, foie gras de canard poêlé et mesclun au sésame torréfié, ragoût de fèves et asperges vertes au jus de truffes ou cette Poitrine de pigeonneau rôtie, les cuisses en pastilla, fêves et pois chiches au jus épicé. Le Guide Michelin lui a attribué une étoile en 1995.

Rendue célèbre par l'émission Madame Le Chef sur M6, Hermance Carro tient depuis trois ans le bistrot-brasserie Le Relais à Seillans, dans le Var. Si ses parents, propriétaires du Castellaras à Fayence lui ont donné la passion du métier, c'est surtout à sa pugnacité et à son désir de multiplier les expériences en cuisine dans de belles maisons (comme celle de Michel Guérard) que la jeune femme doit un succès mérité. Sa carte affiche une vision jeune et moderne d'une cuisine authentique, telle cette Noix de Saint-Jacques à la plancha, petits poireaux rôtis à la flamande et ce Riz au lait aux pépites de chocolat, noisettes caramélisées.