De l’Alsace aux Pyrénées-Orientales, de sa terre natale à son pays d’adoption, Jean-Paul Hartmann a bâti son répertoire, où les Blinis de pomme de terre flirtent avec les anchois de Collioure, le Carré d’agneau catalan avec une Tatin d’échalotes, le Foie gras de canard avec des Légumes en escabèche, le Kougelhopf avec une crème anglaise. Dans Ma cuisine du Sud, le cuisinier livre la quintessence de son art, des assiettes pétillantes et colorées qui font le succès de L’Almandin, sur l’île de la Lagune, à deux encablures de Saint-Cyprien, depuis 1990.

185 p., 32 €