Aux Capitelles, Rabah Zaoui marie pizza et gastronomie
mercredi 9 novembre 2011 10:51
Peyriac-en-Minervois (11) Au pied de la montagne d'Alaric, à 20 kilomètres de Carcassonne, Rabah Zaoui, Maître restaurateur, Maître artisan pizzaïolo et champion du monde 2010 de la pizza 'due', travaille ses pizzas aux saveurs du terroir.
 | | Rabah Zaoui en sa demeure. | | |  | | Une salle spacieuse, à la déco épurée. | | |
Ce qui fait que Rabah Zaoui est un pizzaïlo aux nombreuses distinctions - champion du monde de la pizza 2010, Maître restaurateur et Maître artisan pizzaïolo - réside dans une recette toute simple : "Je confectionne ma pâte à pizza avec des éléments recherchés : de la farine de qualité, de l'huile d'olive, de la fleur de sel et de la levure fraîche. Je pétris ma pâte avec de l'eau de source. Une pâte à pizza se travaille comme n'importe quel autre produit." Cette quête qualitative l'a amené à travailler des produits peu communs, avec certaines constantes : "Je travaille toujours avec des produits frais, au gré des saisons. J'ai une préférence pour les produits nobles à la qualité irréprochable."
Rabah Zaoui veille également à mettre à la carte des pizzas qui sortent des incontournables napolitaine ou quatre fromages. Des pizzas au cassoulet, ou au magret séché à la crème de cèpes permettent de mettre en relief les produits du pays. Par ailleurs, le pizzaïolo prépare sur commande des pizzas de prestige, qu'il convient de commander quarante-huit heures à l'avance.
Une méthode qui fait école
"Enfant déjà, en savourant les odeurs des épices cuisinées par ma mère, je souhaitais avoir mon propre restaurant. Avec l'âge, et à force de travail, j'ai fini par y parvenir", explique Rabah Zaoui. Aujourd'hui le pizzaiolo a ouvert une école qui propose des stages de cuisine traditionnelle ou de confection de pizza. "Je tiens à faire bénéficier de mes connaissances culinaires à un maximum de gens."
Travailler loin des grandes villes ne déplaît pas au restaurateur : "Il n'y a pas que des inconvénients de travailler à la campagne. Par exemple, la mise aux normes pour l'accueil des personnes handicapés a pu se faire sans trop de difficultés." Rabah Zaoui et son épouse Corinne accueillent leurs clients chaleureusement. "Le sourire et l'accent méridional font partie du charme de la région", conclut le restaurateur.
Restaurant-Pizzeria Les Capitelles
Route de Carcassonne
11160 Peyriac-Minervois
www.pizzeria-lescapitelles.com
Tél. : 04 68 78 29 77
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