Relookés tous les six ans en moyenne, les établissements Del Arte, du groupe Le Duff, profitent généralement de cette occasion pour faire évoluer le concept. Ainsi, le Ristaurante Del Arte Montparnasse, après sept mois de travaux, a dévoilé le 5 octobre, un nouveau visage, résolument végétal. Des oliviers en pot, du bois, et des murs d'eau séparent le restaurant pour un côté plus intimiste. La cuisine est toujours ouverte sur la salle, et le patio central est agrémenté d'une verrière. Côté cuisine, il n'y a pas de changement (15,5 € le ticket moyen). "Le Ristaurante Del Arte de Montparnasse est un restaurant type. Nous sommes dans une phase de négociation avant de procéder au développement. Mais, à terme, l'objectif est de décliner ce concept sur les futurs restaurants de l'enseigne", déclare Antoine Barreau, directeur général de Del Arte.

 

Un développement à l'international

D'ici à la fin de l'année, l'enseigne va accélérer son développement pour arriver à 109 restaurants - dont deux ouvertures en Irlande, à Limerick et Cork. Del Arte fera également ses premiers pas à Djedda, en Arabie saoudite, avec une ouverture prévue pour février 2012. "Nous comptons doubler le parc dans les trois prochaines années, soit 30 ouvertures par an", ajoute le directeur général. L'objectif est de développer un réseau de 200 établissements d'ici à 2015 ; à terme, 300 restaurants. Côté investissement, il faut compter 870 000 € (droit d'entrée compris) pour être à la tête d'un établissement Del Arte de 470 m².