Ingrédients pour 2 personnes :
- Quelques tranches de chorizo ibérique
- 0,025 kg de beurre
- 1 oignon doux des Cévennes
- Sel, sucre

Confire l’oignon
• Mettre l’oignon dans une feuille de papier aluminium, le faire rôtir au four à 150 °C pendant 2 heures.
• Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole, faire fondre à feu doux.
• Sortir l’oignon du four, le déballer du papier d’aluminium, le couper en deux et l’éplucher.
• Pour chaque demi-oignon, détacher les couches et les badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau avant de reconstituer l’oignon en intercalant entre les couches des morceaux de chorizo.
• Badigeonner une poêle de beurre et la saupoudrer de sucre, y faire dorer les demi-oignons une quinzaine de minutes sur la face plate.
• Quand les oignons sont bien colorés, débarrasser dans une assiette.
• Saler et couper en deux.

Dresser
• Mettre deux morceaux d’oignon rôti dans une assiette. Servir.

Si simple et tellement délicieux.
Vin conseillé : un Campo Alegre 2007.