Ingrédients pour 1 personne :
- 1 foie gras frais français
- Quelques copeaux de truffes d’été
- 1 pomme croquante
- Une noisette de beurre salé
- Farine brûlée
- Fleur de sel et poivre du moulin

Cuire le foie gras
• Choisir un lobe de foie gras français, le plus ferme possible.
• Couper des tranches de 5 à 8 mm d’épaisseur, fariner légèrement et réserver.
• Détailler une pomme en 3 rondelles épaisses et videz le centre.
• Faire chauffer avec la noisette de beurre salé et caraméliser rapidement ces 3 morceaux.
• Stocker sur un papier absorbant au chaud.
• Dans une poêle anti-adhésive très chaude, déposer vos escalopes de foie gras. Griller 2 minutes, les retourner, les laisser encore 30 secondes, puis les conserver sur une assiette chaude avec du papier absorbant, la fleur de sel et le poivre.

Dresser
• Dresser rapidement en alternant, pour recomposer la pomme, le foie gras et terminer en reposant le haut de la pomme avec sa queue.
• Râper les copeaux de truffe et envoyer aussitôt.

Association subtile et agréable.
Vin conseillé : un Riesling «Rudisbourg» 2009.