Lorsque Yann Derrien, le patron des éditions Altal l’a contacté, Jérôme Nutile a été flatté. “Le fait que j’aie obtenu deux étoiles en cinq ans, l’a interpellé. Il voulait me rencontrer pour que l’on travaille ensemble sur un livre de recettes”,  se souvient le chef.

Ils ont vite trouvé un terrain d’entente, en ciblant uniquement le département du Gard, son patrimoine gastronomique et ses nombreux producteurs. C’est ainsi qu’est paru, au début de l’été, 12 menus du Gard.

Le chef de cuisine du restaurant Le Castellas, à Collias, a ainsi ciblé des thèmes : menu tout frais de printemps du Pont du Gard, d’Aigues-Mortes, des grands jours ou des feria de Nîmes… “À chaque fois, je propose une entrée, un plat et un dessert avec l’ambition de rendre chaque recette la plus accessible possible. J’ai cherché à être simple dans les explications et à donner aussi un maximum d’adresses de fournisseurs. Les que j’ai effectuées sur ce livre m’ont d’ailleurs permis de découvrir de nouveaux producteurs avec qui je travaille désormais au restaurant.”