Venues d’Italie et des pays méditerranéens, les tomates confites permettent une conservation plus longue des tomates et des utilisations variées, chaudes ou froides.
Une fois confites, elles peuvent être conservées dans des bocaux juste recouvertes d’huile.

	Les denrées : tomates, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel, sucre, poivre.
	Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes et les rafraîchir. Une fois mondées, couper les tomates en quartiers.
	Éliminer les pépins à l’aide du couteau d’office.
	Ranger les pétales de tomates sur un papier cuisson huilé.
	Saupoudrer les tomates de fleur de thym, d’ail émincé, de sel, de sucre et de poivre.
	Arroser l’ensemble d’un peu d’huile d’olive et cuire au four à 85/90 °C pendant 4 heures environ.
	À mi-cuisson, sortir la plaque du four et retourner les tomates.
	Une fois confites, ranger les pétales de tomate sur assiette.