En Val de Loire, les vignobles sont présents du Massif central à l’océan. Sur un aussi long parcours, les conditions de production sont très différentes : nature du sol, climat, encépagement... C’est ce qui explique, en partie, la diversité de ces vins.
Le restaurateur y trouvera une gamme de vin très complète : blancs liquoreux, moelleux, secs ou demi-secs, rouges légers ou corsés, rosés frais, des appellations connues du monde entier et d’autres connues des seuls initiés.
Caractères et conservation
De par leur grande diversité, il n’est pas forcément très simple de s’y retrouver parmi les vins du Val du Loire. Voici quelques indications générales sur leur caractère et leur conservation :
- les blancs moelleux et liquoreux (bonnezeaux, quarts de chaume, coteaux du Layon, certains vouvrays et montlouis…) ont une excellente aptitude au vieillissement : vingt, trente ans et plus. Les 1947 sont sublimes ;
- la plupart des vins blancs secs (sancerre, pouilly fumé, pouilly sur Loire, muscadet…) gagnent à être bus jeunes, même s’il y a des exceptions ;
- concernant les vins rouges (chinon, bourgueil, saumur-champigny…), les avis sont très partagés. Pour certains il faut les boire jeunes, pour d’autres il faut les attendre. Les premiers ont raison, les seconds n’ont pas tort. Prenons le cas du chinon : produit sur un sol sablo-graveleux (bords de la Vienne) il doit être bu jeune ; produit sur les coteaux argilo-calcaire ou argilo-siliceux, il a une excellente aptitude à la conservation ;
- les vins rosés ne sont pas moins divers. Ils peuvent être secs (rosés de Loire, cabernet de saumur, touraine azay-le-rideau, sancerre..), demi-sec (rosé d’anjou…) ou moelleux (cabernet d’anjou) ;
- n’oublions pas les nombreux vins effervescents produits dans la région.
Indépendamment des appellations auxquelles on fait toujours référence, il existe en Val de Loire une multitude d’appellations moins connues à faire découvrir à nos clients : reuilly, quincy, cheverny, coteaux du vendômois, jasnières, coteaux du Loir, touraine noble-joué, coteaux d’ancenis, fiefs vendéens, haut-poitou…
Vins de Loire et carte des vins
Indépendamment du millésime, il est souhaitable de faire figurer sur la carte le nom du producteur ou du négociant. Pour les blancs et les rosés, précisez le type : sec et frais, sec et souple, demi-sec, moelleux… Attention à bien faire précéder : Amboise, Azay-le-Rideau et Mesland par ‘Touraine’.
En Val de Loire, on rencontre également des IGP (nouvelle dénomination des vins de pays) dont L’IGP ‘Val de Loire’. De par sa diversité et son rapport qualité/prix/plaisir, elle constitue une opportunité pour la restauration.
