« C’est une huître très qualitative qui a séduit notre clientèle à la recherche d’un goût équilibré, un peu sauvage. Elle se distingue très nettement des huîtres Bretonnes, ou Fines de claire. Sa très belle coquille est un atout en présentation sur plateau ou sur assiette. L’origine « Irlande » évocatrice de naturalité, d’air pur, est une belle invitation au voyage. », explique Alain Bunel, directeur du Restaurant L’Huîtrier à Paris, qui a mis l’huître d’Irlande à sa carte.

Cette huître creuse haut de gamme arbore le premier Label IQO (Irish Quality Oyster), résultat d’une démarche qualité conduite depuis des années par les ostréiculteurs. Son cahier des charges ?
- Méthode d’élevage : les ostréiculteurs IQO doivent fournir des huîtres cultivées en Irlande pendant au moins 12 mois sur tables en poches ostréicoles,
- Traçabilité des huîtres durant le cycle d’élevage
- Organoleptique : la chair doit être croquante et fraîche.
- Charnue : avec un taux de chair supérieur à 13,5 %.
- Visuel : la couleur de la chair doit être caractéristique et uniforme. L'intérieur de l'huître doit être propre avec une surface interne blanche et nacrée. La forme de l’huître doit être belle, d’un indice de forme inférieur à 3.

Pour en savoir plus : www.huitres-irlande.com. On y retrouve également la liste des restaurants partenaires.