Le programme des stages mis en place par Conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier est dense en cette fin d’année. Après ‘les bas morceaux et les abats’, par Alain Reix et ‘les desserts à l’assiette’, par Jean-Christophe Vitte, c’était au tour de Thierry Thiercelin d’intervenir sur la thématique ‘la cuisine des poissons et crustacés’. L’organisation de ce stage, confiée ici au centre de formation Ifitel/Promhote, a mené les stagiaires dans les cuisines du Relais & Châteaux Villa Belrose à Gassin.

Le cycle de formation 2009/2010 s’achève sur trois autres stages : ‘les desserts du jour’ par Christophe Felder, ‘la cuisine des poissons’ par Guillaume Royer et ‘les légumes oubliés’ par Thierry Baucher. Au total, 11 stages ont ainsi été assurés en 2009/2010, et 87 professionnels ont été accueillis pour un perfectionnement.