Bonjour,

Vous trouverez un exemple de fiche pour le refroidissement des préparations à la fin de la fiche pratique dédiée, en suivant ce lien : https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/cellule-de-refroidissement-rapide

Pour la rédaction de vos protocoles, vous pouvez également vous aider du GBPH Restaurateurs ainsi que des fiches technique de votre matériel, aussi bien pour la cellule de refroidissement que pour la machine sous-vide.

Cordialement,