Toutes les publications de Laurence LE BOUQUIN

Dimanche 11 octobre 2020 21:12 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonsoir Véronique, Il est effectivement plus prudent et plus hygiénique de mettre les couverts les pointes en bas. Il faut également v... Lire la suite

Nettoyage des couverts : existe-t-il une règle d'hygiène ?
Bonjour, Y a t'il une règle d'hygiene pour le nettoyage des couverts ? Ma serveuse mets les couverts dans un seau d'eau chaude avec du produit vaiss... Lire la suite

Jeudi 24 septembre 2020 16:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Les atouts nutritionnels du poisson
jeudi 24 septembre 2020 16:05
51 % des Français savent qu'il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine (sondage OpinionWay 2019), mais moins de 20 % en consomment aussi fréquemment. Comment mettre en valeur ce produit ? Tous les poissons sont-ils égaux sur le plan nutritionnel ? Poisson sauvage ou poisson d'élevage, lequel choisir ? Lire la suite

Lundi 7 septembre 2020 11:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

L'approvisionnement en eau chaude est-il nécessaire ?
lundi 7 septembre 2020 11:05
"Pouvez-vous me dire si l'approvisionnement en eau chaude est nécessaire dans une cuisine ?" Lire la suite

vendredi 4 septembre 2020 09:38 : Laurence LE BOUQUIN a ajouté un commentaire à l'article

Bonjour Villie Villie, L'ANSES considère effectivement que la spiruline ne constitue pas une source fiable de vitamine B12 pour les populations végétaliennes. Mais certaines études montrent que 17% de la vitamine B12 présente dans la spiruline est la forme active (methylcobalamine). Il pourrait don... Lire la suite

Les atouts nutritionnels de la viande
Jeudi 3 septembre 2020 16:05
La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu. Néanmoins, la tendance du végétal... Lire la suite

Jeudi 3 septembre 2020 16:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Les atouts nutritionnels de la viande
jeudi 3 septembre 2020 16:05
La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu. Néanmoins, la tendance du végétal... Lire la suite

Mercredi 2 septembre 2020 14:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

La gestion des déchets au restaurant
mercredi 2 septembre 2020 14:05
En produisant chaque année un peu plus de 7 milliards de repas, la restauration française produit près de 900 000 tonnes de biodéchets (essentiellement des déchets de cuisine et de table), des résidus... Lire la suite

Mercredi 26 août 2020 16:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

La démarche d'évaluation des dangers, point de départ de la méthode HACCP
mercredi 26 août 2020 16:05
Les objectifs sont d'identifier, analyser et classer ces dangers, en retenant uniquement les plus significatifs pour l'établissement. Mais dangers et risques sont souvent confondus. Comment s'y retrouver ? Lire la suite

Mercredi 26 août 2020 10:07 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour Stéphan, Il est bien précisé dans le règlement (CE) 852/2004 que les lavabos doivent être équipés d'eau ch... Lire la suite

Eau chaude : son approvisionnement est-il nécessaire ?
Bonjour, Prouvez vous me dire si l'approvisionnement en 'eau chaude est nécessaire dans une cuisine ? Merci... Lire la suite

Vendredi 21 août 2020 16:03 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu
vendredi 21 août 2020 16:03
S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. Lire la suite