Bonjour, L'égréné de boeuf est bien considéré comme de la viande hachée, et ne doit pas être décongelé a... Lire la suite

Bonsoir Mr Ahdaoui, Pour préserver la fraicheur, la texture et le goût de vos crêpes, il vaut mieux les refroidir en cellule, les cons... Lire la suite

Bonjour Romy, Pour congeler des produits bruts, vous devez être équipée d'une cellule de refroidissement ou d'un surgélateur qui ... Lire la suite

Bonsoir Monsieur Barbier, Si les plats du restaurant d'application sont servis à de la clientèle extérieure, la règlementation du Paquet-Hygiène s'applique... et donc l'obligation de mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles. Cordialement,... Lire la suite

Bonjour, Oui, je confirme, c'est bien au boucher de vous fournir tous les éléments de traçabilité et la DLC des produits. Toutes ... Lire la suite

Bonjour, Normalement, dans les chambres d'hôtes, les repas se déroulent la table familiale mais actuellement, étant donné le contexte sanitaire, les petits-déjeuners doivent effectivement être servis sur plateau et consommés par les clients dans la chambre. Dans ce cas, c'est la règlementation appl... Lire la suite

Bonjour Monsieur Cachot, Vous pouvez vous inspirer du GBPH Restaurateurs dans lequel vous trouverez des indications. Les procédures sont à ... Lire la suite

Bonjour Thierry, Oui, vous pouvez congeler de la pâte à choux mais il est effectivement conseillé de le faire en cellule de refroidiss... Lire la suite

Bonjour Monsieur Barbier, Je rédige actuellement un article sur ce sujet et je suis en train de rassembler les différents textes règle... Lire la suite