Toutes les publications de Laurence LE BOUQUIN

Lundi 26 septembre 2022 09:41 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour Alain, Il est préférable de faire un nettoyage complet avant la fermeture pour limiter justement le risque de développement mi... Lire la suite

Fermeture intersaison : est-il utile de faire un nettoyage profond avant de fermer ?
Bonjour, l'établissement/hôtel ( au bord de mer) va fermer durant tout l'hiver. Est il utile de procéder, maintenant, à un nettoyage approfondi ( dé... Lire la suite

Jeudi 22 septembre 2022 17:22 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour Elodie, Oui, vous pouvez donner les épluchures à une ferme agro-écologique. Il suffit juste d'en assurer la traçabilit... Lire la suite

Revalorisation des déchets : peut-on donner ses épluchures pour une ferme agro-écologique ?
Bonjour, Un restaurant peut-il donner ses épluchures à une entreprise (type ferme agro-écologique) qui va les donner à ses animaux ?... Lire la suite

Jeudi 22 septembre 2022 17:15 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour Stéphanie, Les prélèvements des plats témoins doivent être réalisés dans les conditions du service. En lia... Lire la suite

Cuisiner en liaison chaude et froide : doit-on prélever un échantillon pour la liaison froide ?
Bonjour, Je travaille au self d'un centre de formation et nous cuisinons également pour des écoles primaires. Une école sur place en liaison chaude e... Lire la suite

Lundi 12 septembre 2022 16:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Le yaourt, histoire de ferments
lundi 12 septembre 2022 16:05
Les laits fermentés sont connus dans le monde entier depuis plusieurs millénaires (environ 6 000 ans avant J.C.), mais le yaourt tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec ses deux ferments lactiques spécifiques, existe depuis le début du siècle dernier. Quels sont les intérêts de cet aliment de base, et quelle place a-t-il en cuisine ? Lire la suite

lundi 5 septembre 2022 13:29 : Laurence LE BOUQUIN a ajouté un commentaire à l'article

Bonjour Monsieur Bretonnière, Je peux vous donner comme exemple 'E-Pack Hygiène ' ou 'Hygiène Expert HACCP' de JDC mais il en existe d'autres. L'important est de trouver l'outil qui correspond à votre structure et peut-étre également au prix que vous voulez y consacrer. Ceux-ci sont très variables ... Lire la suite

Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort
Vendredi 26 août 2022 15:05
De nombreux restaurateurs ont adopté les solutions numériques, des outils facilitant la mise en place des règles d'hygiène et le respect de la règlementation. Quels sont leurs intérêts ? Lire la suite

Vendredi 26 août 2022 15:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort
vendredi 26 août 2022 15:05
De nombreux restaurateurs ont adopté les solutions numériques, des outils facilitant la mise en place des règles d'hygiène et le respect de la règlementation. Quels sont leurs intérêts ? Lire la suite

Jeudi 25 août 2022 13:30 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour, Lorsque les yaourts sont suremballés, c'est une photo du conditionnement avec le numéro de lot et la DLC qu'il faut conserver. S'i... Lire la suite

Traçabilité HACCP : doit-on prendre en compte tous les yaourts ouverts et finis ?
Bonjour, Nous avons une questions concernant la traçabilité. Nous prenons (à l'aide d'une application HACCP) des photos des denrées entamées. ... Lire la suite

Jeudi 25 août 2022 09:43 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour Lucas, Les insectes et rongeurs sont surtout attirés par la nourriture. Ce sont donc principalement les zones de réception, de stoc... Lire la suite

Dératisation et désinsectisation : peut-on traiter qu'un seul endroit ou faut-il le faire dans tout l'hôtel ?
Bonjour, Nous sommes un hôtel de 20 chambres. Nous prévoyons de faire la dératisation et désinsectisation au niveau du sous sol (lieu ou se tro... Lire la suite

Mardi 2 août 2022 10:05 : Laurence LE BOUQUIN a publié l'article

Le miel : tout en douceur
mardi 2 août 2022 10:05
Véritable trésor de la nature, le miel est un cadeau des abeilles fabriqué à partir du nectar des fleurs. Depuis le 1er juillet, sa provenance doit désormais être obligatoirement mentionnée sur les étiquettes, même s'il s'agit un mélange... Lire la suite

Mercredi 20 juillet 2022 18:50 : Laurence LE BOUQUIN a posté un message sur une question

Bonjour, Vous pouvez climatiser une cuisine, quelle que soit sa taille, à condition que cette climatisation soit bien entretenue. Par-contre, le... Lire la suite

Climatisation et ventilateur : sont-ils autorisés en cuisine ?
Bonjour, l'utilisation de climatisation et ventilateur sont il autorisés en cuisine? Si non, pour quelles raison? Merci... Lire la suite