Toutes les publications de alexandre La Table d'Ogre

lundi 2 janvier 2023 19:38 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Ben oui mais comment vous faites pour réduire un fond ?!!... Lire la suite

Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat
Lundi 2 janvier 2023 16:20
Lors des cuissons longues, telles celles des pot-au-feu, des daubes, des ragoûts : faut-il couvrir ou non ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. Lire la suite

jeudi 23 mai 2019 08:26 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Faut réviser vos classiques chez Amora. C'est pas une rémoulade votre sauce. Cela se rapproche plus d'une gribiche.... Lire la suite

Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade
Mercredi 22 mai 2019 11:13
Une recette proposée par Amora®. Lire la suite

vendredi 12 octobre 2018 08:41 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Et surtout une forme creuse qui permet de vendre beaucoup moins de chair pour un même volume. C'est le client qui se retrouve 'patate'.... Lire la suite

Crispers, la coupe inédite et tendance de McCain
Jeudi 11 octobre 2018 17:19
La pomme de terre Crispers a un effet ondulé ultra moderne, un goût intense accentué par la peau, le combo gagnant pour un accompagnement créatif. Crispers, c'est aussi le... Lire la suite

jeudi 27 septembre 2018 06:48 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Très amusant cette campagne discrète contre la carafe d'eau... La prochaine étape est de demander au gouvernement de supprimer cette obligation ? Ce que je trouve particulièrement déplorable, c'est cette nouvelle manie des eaux 'traitées' en interne et qui deviennent facturées sans vraiment le dire... Lire la suite

Vendre des eaux au restaurant : trucs et astuces de restaurateurs
Mercredi 26 septembre 2018 09:28
Certains professionnels savent inciter les clients à ne pas choisir la carafe d'eau. Démonstration. Lire la suite

jeudi 30 août 2018 18:21 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Je n'aime pas la phrase de conclusion « le client est MALHEUREUSEMENT en train de prendre le pouvoir » . N'oublions pas que c'est le client qui paye. A ce titre, il a le droit à ce pouvoir. Le seul problème réside dans son abus occasionnel. ... Lire la suite

E-réputation : faut-il laisser le client prendre le pouvoir ?
Jeudi 30 août 2018 12:22
Beaucoup d'hôteliers sont convaincus de la nécessité de répondre aux avis sur les plateformes. En revanche, sur la manière de répondre, les opinions divergent. Une réponse incisive peut parfois être très efficace auprès de l'audience. Lire la suite

mercredi 29 août 2018 15:17 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Vous prenez les 10 chroniqueurs gastronomiques français les plus renommés et vous passez leur compte Instagram au filtre InfluencerMarketingHub. Résultat effrayant pour certains ! Vous avez sur ce site une page « how to detect fake influencers » qui fournit les stats Hypeauditor en un peu plus dév... Lire la suite

Comment réagir aux demandes des blogueurs-influenceurs ?
Mardi 28 août 2018 12:30
Confrontés aux fréquentes sollicitations de blogueurs-influenceurs, les hôteliers doivent répondre aux demandes susceptibles de générer des retombées positives pour eux, et habilement en refuser d'autres. Voici quelques pistes pour faire les bons choix. Lire la suite

mercredi 29 août 2018 13:52 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Et soit dit en passant, vous pourriez être très étonnés de l'influence véritable de certains influenceurs renommés...... Lire la suite

Comment réagir aux demandes des blogueurs-influenceurs ?
Mardi 28 août 2018 12:30
Confrontés aux fréquentes sollicitations de blogueurs-influenceurs, les hôteliers doivent répondre aux demandes susceptibles de générer des retombées positives pour eux, et habilement en refuser d'autres. Voici quelques pistes pour faire les bons choix. Lire la suite

mercredi 29 août 2018 10:26 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Le premier conseil que je donnerai serait d'aller sur des sites comme Hypeauditor, InfluencerMarketingHub ou Tanke pour vérifier la qualité et l'impact de l'influenceur. Dans leurs versions gratuites, vous pouvez avoir accès à une première estimation intéressante. Sur Hypeauditor, mieux vaut quelqu'... Lire la suite

Comment réagir aux demandes des blogueurs-influenceurs ?
Mardi 28 août 2018 12:30
Confrontés aux fréquentes sollicitations de blogueurs-influenceurs, les hôteliers doivent répondre aux demandes susceptibles de générer des retombées positives pour eux, et habilement en refuser d'autres. Voici quelques pistes pour faire les bons choix. Lire la suite

mercredi 29 août 2018 10:17 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Un des meilleurs taramas blancs que j'ai pu goûter.... Lire la suite

Dina Nikolaou, une réussite grecque entre Athènes et Paris
Mercredi 29 août 2018 09:59
Véritable star de la cuisine en Grèce, Dina Nikolaou est une référence aussi en France où elle a su décliner plusieurs concepts. Lire la suite

jeudi 16 août 2018 19:51 : alexandre La Table d'Ogre a ajouté un commentaire à l'article

Mais qu'est ce qu'on y mange mal. J'y étais en décembre dernier. Un désastre culinaire. Un pied de porc sec, des Saint-Jacques affreusement chères, un service au pied levé. Seul le dessert (pas Maison) était convenable. Une addition sauvage pour parfaire le tout. Un endroit qui vit surtout sur sa ré... Lire la suite

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy
Jeudi 16 août 2018 12:30
Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre la tradition du 'service-spectacle', tout en s'ouvrant à l'événementiel. Lire la suite