Réaliser le gâteau de carottes :
- Beurrer un moule à gâteau dit 'de voyage'.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
- Éplucher et râper finement les carottes.
- Blanchir au ruban les oeufs, la saccharose et la fleur de sel de Guérande.
- Ajouter alors, et dans l'ordre, la poudre de noisettes, les huiles, les carottes râpées, les noisettes torréfiées et les dés d'orange.
- Garnir le moule avec cet appareil.

Cuire le gâteau :
- Taper légèrement le moule pour chasser l'air et mettre à cuire dans un four ventilé à 170 °C pendant 45 mn.
- Dès le début de la cuisson ouvrir la trappe à buée.
- Une fois cuit, démouler le gâteau sur grille et le laisser refroidir.

Glacer le gâteau :
- Mélanger le sucre glace tamisé avec l'eau de fleur d'oranger et chauffer l'ensemble jusqu'à 40 °C.
- Incorporer le jus de citron et glacer le gâteau avec.
- Mettre aussitôt le gâteau 3 à 4 mn au four à 60 °C pour bloquer le glaçage.

Dresser :
- Poser le gâteau dans un plat rond, décorer avec des oranges confites, des carottes séchées, des noisettes, et éventuellement, un rappel du logo de l'établissement.
- Servir à température.