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	de décembre 2003	TENDANCE

Arts de la table

Fantaisie au menu

Pas de doute, les arts de la table jouent l'audace. Le cosmopolitisme gastronomique dicte de nouveaux codes esthétiques générant de nouvelles formes. Lors d'Equip'Hotel, Léonie Cornelissen, designer-styliste de l'agence Lc'ht, décryptait les 4 univers en vogue pour 2004.

Cécile Junod - Photos de Baptiste Belcour

A nouvelles compositions de saveurs, nouveaux supports de dégustation. Les designers des grandes maisons de la porcelaine et de la coutellerie multiplient les innovations pour dessiner et concevoir de façon originale assiettes, couverts et autres accessoires de table. A chacun de créer sa table personnalisée et la surprise des convives, au fur et à mesure du déroulement des plats. Les nouvelles formes chahutent l'ordre établi. Les couverts prennent des formes ondoyantes, les tasses deviennent ergonomiques, et les assiettes s'accessoirisent de minirécipients. Par l'observation de nos modes de vie et de nos comportements, Léonie Cornelissen décèle les tendances de consommation, les adapte aux attentes des marchés et les concrétise avec des mots, des images, des couleurs, des idées, des repères, où chacun peut y puiser des idées pour créer son propre univers. Interrogée lors d'Equip'
Hotel, Léonie a mis en valeur 4 courants dominants dans les arts de la table. Elle les a baptisés 'Couleurs et effets', 'Empreintes de la nature', 'Ergonomie variable' et 'Influences', et leur a donné vie dans 4 mises en scène explicites susceptibles d'attiser l'imagination, de provoquer des envies et de susciter des idées nouvelles et inattendues afin que les professionnels de la restauration réinventent la mise en scène de leurs propres tables.

Sortir d'une lassante routine
"Réenchanter le quotidien est la vraie tendance du moment, intervient Léonie Cornelissen. Le consommateur d'aujourd'hui est animé d'un besoin vital de nouveauté, d'étonnement, d'envie d'aller de l'avant vers des matières et techniques résolument modernes, tout en manifestant une forte soif de sensibilité, de douceur et de poésie ancrée dans le passé. Plus que jamais, chacun cherche à sortir d'une lassante routine pour vivre son quotidien tel un perpétuel voyage expérimental plein de surprises, de petits et grands bonheurs à raconter. Aujourd'hui, il est donc nécessaire d'inventer une nouvelle dynamique de résonances, empreinte de poésie et d'émotions pour réenchanter le quotidien." Vous l'aurez compris, émotion sensorielle et profond désir de recréer une nouvelle dynamique autour de la surprise et du bonheur sont les maîtres-mots des tendances actuelles du monde de la maison. Léonie Cornelissen les a réinterprétés autour de 4 univers dans le domaine des arts de la table. Découverte. <

'Couleurs et effets'
Un thème marqué par une déferlante de couleurs, extrêmement pétillantes, qui contrebalancent l'épure et apportent une note de gaieté. Matière, coloris et transparence sont travaillés d'une façon expérimentale afin d'obtenir des effets inattendus conférant aux objets leur caractère unique, en toute contemporanéité. La couleur peut aussi être une référence aux années pop.
1. Verres Mac'B Antheor. Porcelaine Apilco-Yves Deshoulières. Nappe Tissage Moutet.
2. De gauche à droite : Assiettes Sefi Europ Felix. Verres Mac'B Antheor. Vases Ercuis & Raynaud. Bougeoir Mac'B Antheor. Verres à pied Guy Degrenne. Vase verre Bormioli Rocco. Salière-poivrière Ercuis & Raynaud.

'Empreintes de la nature'
La nature est ici source d'inspiration pour le designer qui en décline la richesse infinie de formes, structures et matières, en les sublimant dans des objets poétiques, parfois inattendus et résolument contemporains. Une tendance marquée par le raffinement des motifs qui se déploient naturellement sur l'objet et l'envahissement de la nature.
1. Coupelles Ercuis & Raynaud. Couverts Amefa. Assiettes J.-L. Coquet.
2. Service Ercuis & Raynaud dessiné par Christian Tortu. Couverts Amefa.

'Influences'
Ce thème est une évocation de parcours riches de cultures, d'époques et de lieux, en écho à l'imaginaire. Ce thème illustre la dynamique créative des inspirations puisées ici et ailleurs, hier et maintenant. La tradition est sans cesse remaniée afin de recréer de nouveaux codes et repères, avec l'évocation des temps anciens adaptée à notre imaginaire d'aujourd'hui. Ses repères : ligne raffinée, style baroque, référence à la dentelle ou à la chocolatière d'autrefois.
1. Présentoir à gâteaux J.-L. Coquet. Service à thé Bernardaud.
2. Nappe Mac'B Antheor. Tasse à chocolat et sucrier Royal Limoges. Chocolatière Pillivuyt. Assiettes Ercuis & Raynaud.

'Ergonomie variable'
'Ergonomie variable' est marquée par une nouvelle esthétique liée à la rondeur et à l'emboîtement. D'un esthétisme épuré et minimaliste, la forme des objets se rapporte à la fonction dans une relation complice et favorise la préhension. De géométrie variable, ces objets sont souvent caractérisés par une rupture de la symétrie qui donne plus d'âme à l'objet.
1. Coupe Medard de Noblat. Tasse Bauscher. Assiettes Ercuis & Raynaud. Assiette percée Philippe Deshoulières. Couverts Ercuis & Raynaud.
2. Service Villeroy & Boch

Adresses

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L'Hôtellerie Restauration n° 2850 Magazine 4 Décembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE