Salade aux langoustines et pois gourmands, vinaigrette à la Bière de Noël

Ingrédients pour 4 personnes
- 70 g de mesclun
- 100 g de pois gourmands éboutés
- 16 belles langoustines
- 1 cuillerée à soupe de Bière de Noël
- Le jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Cerfeuil et ciboulette ciselés
- Sel
- Poivre du moulin

Progression
- Nettoyer le mesclun et les herbes. Sécher.
- Laver les pois gourmands, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.
- Cuire les langoustines 3 minutes dans l'eau frémissante. Les retirer et décortiquer les queues. Préparer la vinaigrette en mélangeant bière, jus de citron et vinaigre. Assaisonner.
- Dans chaque assiette, répartir le mesclun, les pois gourmands, les langoustines et les herbes.
- Arroser de vinaigrette et servir.

Ananas rôti au caramel de Bière de Noël

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ananas Victoria
- 100 g de sucre en poudre
- 40 cl de jus d'ananas
- 4 gousses de vanille
- 1/2 verre de Bière de Noël
- 4 boules de sorbet noix de coco

Progression
- Tailler le plumet des ananas en supprimant les feuilles. Les éplucher.
- Oter les 'yeux' en traçant des diagonales. Après avoir percé l'ananas avec une brochette, les piquer d'une gousse de vanille.
- Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et la Bière de Noël.
- Ajouter le jus d'ananas. Enrober les ananas avec cette sauce.
- Poser les ananas dans un plat à four et enfourner à 150°C pendant 40 minutes. Les retourner régulièrement en les arrosant.
- Laisser refroidir et servir.
- Accompagner d'un sorbet à la noix de coco.

Ris de veau croustillants, Bière de Noël, miel et purée d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes de ris de veau
-  300 g de purée d'artichauts
- 25 cl de Bière de Noël
- 25 cl de fond de veau reconstitué
- 1 cuillerée à café de miel
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Une noix de beurre
- Sel et poivre du moulin

Progression
- Mettre les ris de veau dans une casserole, les couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Les refroidir de suite sous le robinet et les égoutter. Les éplucher puis les envelopper dans un linge.
- Poser dessus un poids pour les presser et les aplatir. Réserver au frais pendant 2 heures.
- Dans une casserole, faire réduire de moitié la bière et le fond de veau.
- Lier avec la moitié du beurre, assaisonner et ajouter le miel.
- Mélanger et réserver au chaud.
- Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes. Les poêler doucement à l'huile d'olive sur les deux faces. Les retirer.
- Placer le reste de beurre dans la poêle. Quand il est mousseux, ajouter les ris de veau et bien les imprégner pour obtenir une croûte légère.
- Sur chaque assiette, déposer 2 quenelles de purée et les aiguillettes de ris de veau.
- Entourer d'un cordon de sauce.