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 d'octobre 2003 |
REPÈRES |
4 La province à l'honneur
4 Meilleur cru pour les banquets
4 La restauration de premier prix en recul
Emmanuelle Georges - L'Hôtellerie/Coach Omnium
Si les chiffres globaux du mois de juillet n'accusent pas de
baisse remarquable par rapport à 2002, les professionnels du baromètre de la
restauration L'Hôtellerie/Coach Omnium notent cependant une érosion de la
fréquentation de leur établissement : 61 % d'entre eux estiment avoir servi moins de
couverts que l'an dernier. Pour leur part, les chiffres ne reflètent pas tous des
tendances identiques. Plutôt perdant, le nombre de couverts servis au dîner chute de 3,5
% par rapport au cumul de janvier à juillet 2003-2002. Une partie de la profession
déplore la faible venue des touristes. "J'enregistre une baisse de 20 % de mon
chiffre d'affaires, où sont les touristes ?", s'interroge Eric Lequeux, du Petit
Riche à Paris. Au Castellas à Collias, on regrette l'absence de la clientèle
américaine. Et Philippe Carrée à Wimereux, dans le Pas-de-Calais, confie avoir
travaillé avec une clientèle majoritairement régionale. "Les manifestations des
intermittents du spectacle, ajoutées à un climat social globalement déplorable, n'ont
pas arrangé nos affaires", rappelle aussi Pierrette Chassagny, du restaurant La
Truffade à Parthenay. En revanche, l'activité banquets s'avère, quant à elle, plutôt
satisfaisante avec une légère remontée au cumul de janvier à juillet 2003-2002. Aussi,
à l'Ecluse à Antonne, Michel Pierunek est enthousiaste : "C'est la première
quinzaine qui a été excellente, notamment pour les séminaires."
Côté addition, les indicateurs sont tout aussi disparates. Dans le vert depuis le mois
d'avril, l'indice du prix moyen couvert a néanmoins tendance à perdre peu à peu de son
avantage au regard du cumul 2003-2002. Et en ce mois de juillet, il ne dépasse que
légèrement les résultats de l'an dernier avec une timide hausse de 0,2 % au cumul de
janvier à juillet 2003-2002. En détaillant davantage les résultats, on s'aperçoit que
si les restaurants de province ont de quoi se réjouir avec une hausse cumulée du prix
moyen couvert de 4,8 % par rapport à 2002, les temps sont plus difficiles pour les
professionnels de la couronne parisienne qui enregistrent une chute de 4,5 %. Il ressort
également en juillet une belle envolée de l'addition pour les restaurants de gammes
intermédiaire et supérieure avec respectivement + 2,9 % et + 4,6 % au cumul de janvier
à juillet 2003-2002. En revanche, ce sont les établissements de plus bas prix qui
perdent du terrain par rapport à l'an dernier avec un retrait du prix moyen couvert de
5,3 %. Aussi, la tendance semble être à l'économie pour ce qui est du quotidien, mais
à la générosité lorsqu'il s'agit de se faire plaisir. Pour preuve, alors que les
dîners affichent une hausse du montant de la note, les déjeuners enregistrent, eux, une
baisse de cette dernière. Il faut dire que le beau temps du mois de juillet influençait
plutôt les touristes à pique-niquer ou à manger sur le pouce pour profiter au maximum
des journées ensoleillées. <
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| Résultats globaux toutes régions | |
|---|---|
| Juillet 2003 | Prix moyen couvert |
| * Déjeuners | 19 e |
| * Dîners | 21,80 e |
| * Banquets | 24 e |
| * Total, hors banquets | 20,40 e |
| * Total, avec banquets | 20,90 e |
| Résultats géographiques Janvier à juillet 2003/2002 |
Evolution couverts servis | Evolution prix moyen couvert |
|---|---|---|
| * Paris, avec banquets | 0,9 % | 0,7 % |
| * Couronne Paris, avec banquets | - 2,9 % | - 4,5 % |
| * Province, avec banquets | 1,1 % | 4,8 % |
| Selon les prix pratiqués - TTC - SC, boissons comprises avec banquets | ||
| * Restaurants de 10 à 20 e/couvert servi | - 2,0 % | - 5,3 % |
| * Restaurants de 20 à 30 e/couvert servi | 0,4 % | 2,9 % |
| * Restaurants de + de 30 e/couvert servi | - 0,2 % | 4,6 % |
| Selon les services | ||
| * Déjeuners | - 0,1 % | - 1,1 % |
| * Dîners | - 3,5 % | 0,9 % |
| * Banquets | 1,1 % | 4,5 % |
| * Total, hors banquets | - 1,2 % | - |
| * Total, avec banquets | - 0,6 % | 0,2 % |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2841 Magazine 2 octobre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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