Actualités

Repères

Baromètre mensuel - restauration commerciale - décembre 2001

Repas chics en province, chiches à Paris

è 2001 s'avère globalement satisfaisante
è Les restaurateurs provinciaux achèvent l'année tambour battant
è Le haut de gamme est boudé par la clientèle

Céline Lerenard - L'Hôtellerie/Coach Omnium

Les dernières semaines de 2001 se sont affirmées en véritable condensé de l'année avec des tendances fortement analogues. La progression du nombre de couverts servis en décembre par rapport à novembre a été faible, mais néanmoins perceptible (+ 0,6 %), bien que les fêtes ne s'avèrent plus aussi fructueuses qu'elles ne l'étaient autrefois. Or, 2001 restera dans les annales comme un temps doucement favorable aux restaurateurs puisqu'on a vu augmenter de 2 % le nombre de couverts servis par rapport à 2000. Les bienveillants mois de septembre et d'octobre ont en effet permis de rattraper le fâcheux retard pris en début d'année. Ce chiffre dissimule toutefois d'importantes disparités, comme le révèlent les résultats du baromètre L'Hôtellerie/Coach Omnium. Il nous faut déplorer d'abord la disgrâce dont ont semblé pâtir les établissements les plus chers (- 9,7 % pour le couvert moyen des restaurants au ticket supérieur à 30,5 e), alors que les restaurants économiques ont dépassé le chiffre de 10 % sur l'ensemble de l'année. Mais il y a déséquilibre plus saisissant encore... Les établissements de la région parisienne ont rencontré en 2001 de réelles difficultés à séduire la clientèle, puisqu'ils accusent une baisse au cumul de 2,2 % à Paris et de 10,1 % en couronne en nombre de couverts servis. Or, a contrario, la province affiche l'insolent chiffre de 11,4 % d'augmentation. Cet écart considérable s'explique probablement par les nouvelles tendances du secteur touristique qui profitent à la province au détriment de la région parisienne. Les restaurateurs provinciaux ont donc su, à l'instar de Raymond Aparis au Castellas dans le Gard, apprécier ce renversement inespéré : "Les vacanciers, cette année, sont restés en France." "On a eu beaucoup de neige pour les vacances", s'est-on rejoui encore à la pension Faivre dans le Jura, qui, soudainement favorisé par la météo, a connu une arrivée massive de skieurs l'hiver dernier. Mais, parallèlement, les attentats de septembre ont été particulièrement néfastes au tourisme d'Ile-de-France en raison du nombre élevé d'Américains et de Japonais qu'elle reçoit ordinairement. Force est donc de constater, comme Patrice Gilbert chez Tante Louise dans le VIIIe arrondissement de Paris, "l'absence manifeste de touristes étrangers dans la capitale". Concernant le prix moyen couvert, il n'a eu de cesse d'augmenter, et arbore finalement une hausse de 1,9 % par rapport à 2000. Toutefois, là encore, Paris et la province sont inégalement touchés par le phénomène, au grand détriment de la capitale (- 3,8 % contre 2,4 %). Notons que, de l'autre côté du périphérique, on préfère cette fois-ci abandonner la Ville lumière à son mauvais sort : la couronne parisienne affiche une hausse de 5,6 % du prix moyen couvert en 2001 par rapport à 2000... n zzz20r

Résultats globaux toutes régions

Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts

Rechercher un article : Cliquez ici

L'Hôtellerie n° 2759 Magazine 7 Mars 2002 Copyright ©