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produits de fin d'année |
Pâtés en croûte Roland Monterrat Traiteur
Pour les fêtes de fin d'année, Roland Monterrat Traiteur propose toute une gamme de
pâtés en croûte : Pâtés en croûte au foie gras de canard, au canard à l'orange, aux
filets de saumon à la crème fraîche, aux filets de canard, et le Suprême aux filets et
au foie gras de canard. Il lance 2 nouveautés : le Pâté en croûte persillé aux
girolles et le Pâté en croûte volaille à la crème et au vin blanc. Pour tous ces
produits, la croûte est garantie pur beurre. Poids unitaire : 2 à 2,5 kg selon les
références.
Roland Monterrat Traiteur
Tél. : 03 85 36 13 23 - Fax : 03 85 30 11 66
Pâté en croûte persillé aux girolles - Rolland Monterrat Traiteur.
Terrines de la mer - Guyader
Guyader propose une carte festive 'haut de gamme' qui répond aux deux tendances
culinaires d'aujourd'hui : la tradition et le désir d'évasion. Ainsi, vous pourrez
proposer à vos clients la Terrine de rouget et mandarines, parfumée au fenouil, la
Terrine de saumon au champagne et la Terrine de sole tropicale au lait de coco - 840 g.
Guyader
Tél. : 02 98 57 91 22 - Fax : 02 98 57 53 13
Terrine de sole tropicale au lait de coco - Guyader.
Terrines gourmandes Charles Amand - Une recette Lenôtre
Charles Amand s'est associé à la Maison Lenôtre pour créer des recettes de terrines de
produits de la mer haut de gamme. La Maison Lenôtre s'est totalement impliquée dans la
conception de ces produits : depuis la création des recettes, la sélection des matières
premières, jusqu'au suivi des fabrications et au contrôle qualité permanent sur chaque
lot fabriqué. C'est ainsi que Charles Amand propose désormais 3 recettes de terrines
(500 g) signées Une recette Lenôtre. La Terrine crémeuse de saumon aux girolles et aux
morilles est une fine farce de poisson à la crème fraîche, enrichie de dés de saumon,
de morilles, de girolles et de petits pois. A servir chaude avec une sauce forestière et
des haricots verts assaisonnés d'huile de noix ou à servir froide avec une sauce
grelette (crème fraîche, tomates concassées, filet de vinaigre de xérès). La
Mousseline de Saint-Jacques à l'estragon et son corail homardine est une mousseline de
Saint-Jacques à la crème fraîche, élaborée avec une fine farce de poisson parfumée
à la bisque de homard, rehaussée d'une duxelles de champignons de Paris et d'estragon. A
servir chaude avec une sauce champagne ou froide avec une sauce rémoulade. La Terrine de
sandre aux écrevisses est une recette parfumée et délicatement iodée à base d'une
farce fine de sandre légèrement crémée, de queues d'écrevisses entières et de laitue
de mer. A servir chaude avec une sauce chablis ou froide avec une sauce ciboulette.
Charles Amand
Tél. : 02 31 71 27 92 - Fax : 02 31 71 27 51
Mousseline de Saint-Jacques à l'estragon -Charles Amand.
Feuilletés festifs Marie Restauration
Pour composer vos menus de fêtes, Marie Restauration a imaginé quatre nouveaux
feuilletés : La Tarte Saint-Jacques-écrevisses au Noilly en bande (1 kg) agrémentée
d'asperges, et d'un meli-mélo de Saint-Jacques et queues d'écrevisses cuisinées au
Noilly ; le Feuilleté pur beurre Saint-Jacques au Noilly (140 g), un feuilleté en forme
de coquille Saint-Jacques, garni de Saint-Jacques pochées dans un velouté de poisson
agrémenté de Noilly et de crème fraîche ; le Feuilleté pur beurre de volaille aux
morilles (140 g), un feuilleté de forme carrée, garni d'une fine mousseline de volaille
à la crème, relevée au porto et agrémentée de morilles et de blancs de volaille
pochés ; le Panier écrevisses (130 g), un feuilleté pur beurre en forme de panier garni
d'un mélange de queues d'écrevisses et de petits légumes cuisinés au cognac.
Marie Restauration
Tél. : 01 56 70 91 41 - Fax : 01 56 70 91 85 zzz44h
Panier écrevisses - Marie Restauration.
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L'Hôtellerie n° 2747 Magazine 6 Décembre 2001
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