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Avoir la 'Fraîche attitude', c'est tout simplement consommer le plus possible de fruits et légumes chaque jour - au moins 10 -, afin de préserver sa forme et sa santé. Alors faites-la découvrir à vos clients grâce à vos cartes et menus.
© Pomona Fruits & Légumes
Les fruits et légumes frais font partie de notre existence.
Les végétaux d'aujourd'hui sont de véritables usines chimiques figées par quelques millions d'années d'évolution. "L'homme, explique le Pr Christian Rémésy de l'Inra-Direction unités maladies métaboliques et micronutriments, ne parviendra jamais à imiter ce que le temps a savamment construit. Certes nos industries synthétisent la vitamine C ; cependant les plantes associent à cette vitamine des milliers de molécules complémentaires, les micronutriments utiles, au bon fonctionnement de l'organisme humain. Les industries agroalimentaires et pharmaceutiques ne pourront jamais se substituer aux miracles de la chimie des végétaux. Les parfaits dosages propres aux plantes sont des dons de la nature pour que l'homme survive sur cette planète. La consommation des végétaux frais est essentielle à la vie. La 'Fraîche attitude' est en l'homme elle-même ; elle fait partie de notre existence et de notre survie. D'ailleurs, lorsque les programmes spatiaux envisagent la vie sur une longue durée dans l'espace, ils recherchent parallèlement comment cultiver au sein même des navettes des fruits et légumes, de même qu'à l'arrivée sur Mars, il sera nécessaire de recréer un potager ou un verger. Le programme de la NASA - mars 2014 - vient de confier à l'Inra un programme de recherche pour cultiver des végétaux dans l'espace." "La Fraîche attitude, poursuit le Pr Christian Rémésy, nous replonge dans cette relation vitale que nous cultivons avec la nature, qui a permis d'exister et qui nous permettra de continuer à vivre sur cette planète." A moins que... A moins que l'homme, cherchant à modifier génétiquement le monde végétal, ne vienne troubler cette relation. Trois décennies après le développement des industries agroalimentaires, les nutritionnistes tirent la sonnette d'alarme : les pays industrialisés ne savent plus s'alimenter.
Les cosmonautes qui devront rester longtemps dans l'espace ne pourront survivre
sans fruits et légumes.
10 par jour
L'obésité et le surpoids croissent de façon alarmante. Plus grave, l'obésité des
enfants devient courante. L'alimentation des pays les plus riches est désormais
déséquilibrée : trop de sucre, trop de gras, plus assez de fruits et légumes frais,
plus assez de micronutriments.
Parallèlement, la recherche scientifique prône les vertus d'une alimentation riche en
fruits et légumes qui protège de la plupart des grandes maladies comme le cancer ou les
maladies cardio-vasculaires. Le système complexe des micronutriments contenus dans les
végétaux (flavonoïdes, polyphénols, vitamines et minéraux...) en interaction les uns
avec les autres génère des effets biologiques protecteurs sur les cellules de
l'organisme humain. Conscient de ces troubles, le ministère de la Santé prend désormais
en charge le problème du déséquilibre alimentaire et a élaboré, début 2001, un Plan
national de nutrition-santé (PNNS), comportant comme premier objectif l'augmentation de
la consommation des fruits et légumes. La filière fruits et légumes, en mai dernier, en
a profité pour faire une large campagne publicitaire à la télévision sur le thème '10
par jour'. Les consommateurs sont donc de plus en plus nombreux à reconnaître
l'intérêt de consommer régulièrement des fruits et légumes frais, surtout les femmes.
La consommation des fruits et légumes n'a cessé de chuter depuis 30 ans, mais elle
redécolle. Les détaillants de fruits et légumes retrouvent une clientèle qui les avait
délaissés. Certains restaurateurs comme Jean-André Charial de l'Oustau de Baumanière
offrent à leurs clients le luxe de déguster les légumes frais de leur potager depuis de
nombreuses années, mais la décision d'Alain Passard, de l'Arpège, de mettre en valeur
les légumes dans son restaurant, en pleine crise de la vache folle, a fait beaucoup de
bruit. Aujourd'hui, bon nombre de restaurateurs commencent à s'intéresser de près aux
fruits et légumes. Ainsi, Le Petit Bofinger a choisi de présenter durant tout l'été
une véritable carte réalisée à base de fruits et légumes frais.
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Pour suivre la Fraîche attitude, découvrez dans ce
dossier :
w La Fraîche attitude selon Alain
Passard et Le Petit Bofinger
w Les distributeurs de fruits et légumes
w Les nouveaux produits à base de
légumes.
| Pour en savoir plus sur la Fraîche attitude |
| Vous pouvez : w recevoir gratuitement le livret Les fruits et légumes : 10 par jour, qui donne de nombreux conseils pour atteindre cet objectif et pour conserver au mieux les si précieux micronutriments contenus dans ces produits. Il vous suffit de prendre contact avec le Service consommateurs fruits et légumes frais au N° azur suivant : 0 810 810 000 ; w consulter le site Internet www.10parjour.net Sur ce site, vous découvrirez pourquoi il faut consommer 10 fruits et légumes par jour, recueillir des informations pratiques et historiques sur chaque fruit et légume, consulter de nombreuses recettes par produit, et enrichir vos connaissances sur la diététique des fruits et légumes ; w visiter l'Espace 10 à la galerie Fraich'attitude, un espace ouvert pour initier un échange avec les artistes inspirés par les fruits et légumes. Jusqu'au 15 octobre, vous pourrez découvrir des œuvres rassemblées sur le thème Génie potager, Jardins nourriciers. Espace 10 : 60, rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris - Tél. : 01 49 49 15 15 |
A lireLes recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière
Edition Equinoxe |
Dossier Fraîche attitude
Les légumes, la nouvelle passion d'Alain
Passard
Pour passer l'été au vert, Le Petit Bofinger
Fruits et légumes, distribution nationale
Nouveaux produits à base de légumes, plaisir et
variété
Pour en savoir plus sur les légumes, le
programme Toques Vertes zzz44g
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L'HôTELLERIE n° 2725 Magazine 5 Juillet 2001
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Jean-André Charial de
l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence est parti faire un voyage en Inde en 1985. Il
en est revenu émerveillé notamment par toutes les diversités et variétés de la
cuisine végétarienne. "Tous les jours, raconte-t-il, nous étions reçus
dans des familles où l'on ne mangeait ni poisson ni viande, et sortir de table sans la
faim au ventre en ne mangeant que des légumes m'a ouvert bien des horizons. A la même
époque, mon grand-père, Raymond Thuilier, fondateur de l'Oustau de Baumanière, avait
commencé à cultiver des petits pois et des haricots verts dans un jardin potager à
côté de la Cabro d'Or. Pour leur fraîcheur, ils étaient ramassés le matin et
cuisinés le jour même ; pour leur taille, ils étaient ramassés tout petit. C'est à
cette époque-là que je me suis rendu compte que le luxe n'était pas de servir du caviar
ou du foie gras, mais ces petits légumes ramassés et cuisinés le jour même."
C'est ainsi que depuis bientôt plus de 15 ans, Jean-André Charial propose à 
