Fiches pratiques L'Hôtellerie
| (spécial buffet) Ingrédients (pour 25 personnes) Progression |
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Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Ingrédients 3/10e de whisky 3/10e de jus d'orange 1/10e de liqueur de mandarine 3/10e de Perrier Progression |
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Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Sur une idée de Michel Rostang Restaurant Michel Rostang à Paris
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de quasi de veau 8 longues branches de romarin 300 g d'aubergines 240 g de courgettes 1 poivron rouge 200 g de tomates olivette Huile d'olive, sel et poivre Préparation w Couper le veau en cubes de 30 à 40 g. Les enfiler sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité). Enduire les brochettes d'huile d'olive et les faire cuire au grill pendant 15 mn. w Laver les légumes et les essuyer. Couper aubergines et tomates en rondelles et les autres légumes en tranches fines dans le sens de la longueur, puis les faire griller avec un filet d'huile d'olive. w Sur chaque assiette, dresser deux brochettes et les accompagner de légumes grillés. |
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L'HÔTELLERIE n° 2716 Magazine 3 Mai 2001
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