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Desserts

Prêts et appétissants en quelques minutes

Des nouveautés à découvrir pour réaliser soi-même facilement et rapidement de délicieux desserts.

Les préparations

Cookies, muffins, brownies... sont à la mode depuis plusieurs années. On les déguste à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, à l'heure de la pause ou en fin de repas. Pour préparer vous-même ces pâtisseries, diverses préparations vous sont proposées.

Les préparations Alsa
Au nombre de 4 : brownies, muffins, cookies pépites de chocolat et cookies noix de pécan.
* La boîte de préparation pour brownies est conçue pour l'utilisation d'un bac gastronorme (30 x 40 cm) et permet de réaliser 30 brownies de 75 g.
* La boîte de préparation pour muffins permet de réaliser 32 muffins de 65 g, est accompagnée de deux sachets de pépites de chocolat, et dans chaque carton de 6 boîtes, 192 moules sont offerts. * Les boîtes de préparations pour cookies permettent de réaliser 40 cookies de 35 g.
Pour personnaliser ces pâtisseries, Alsa vous suggère quelques recettes : Brownies sauce vanille, Brownies crème glacée, Cookies chocolat-orange, Muffins aux pommes et à la cannelle, Muffins aux groseilles... mais personnalisez ces préparations comme vous l'entendez. De plus, la boîte peut être transformée en affichette pour valoriser votre buffet.

Préparation pour Cookies Alsa.

Les préparations Gold Time Elle & Vire
Elles sont au nombre de 3 : cookies, brownies et muffins. Ces mix sont proposés en sacs de 5 et de 12,5 kg.

La gamme des préparations Gold Time Elle & Vire.

La préparation pour Fondant au chocolat Lait du Forez
Le Fondant au chocolat est une recette traditionnelle qui plaît de plus en plus. Pour la réussir et la réaliser à la demande du client, Lait du Forez propose une Préparation pour Fondant au chocolat présentée en douille plastique.
Cette préparation fraîche (DLUO : 21 jours à 0/3 °C) est composée de matières premières fraîches : chocolat, œufs, beurre, lait, sucre, amidon modifié de manioc. Bien sûr, elle ne renferme ni gélifiant, ni conservateur, ni colorants. La présentation en douille plastique permet de remplir facilement les ramequins. 15 mn au four suffisent pour obtenir un fondant moelleux. A servir tiède avec de la crème anglaise ou tout autre coulis. Poche de 1,7 kg.

Fondant au chocolat réalisé avec la préparation Lait du Forez.

Le Kit à Muffins Selectal
Il comprend une préparation et des caissettes. Deux parfums : Pépites de chocolat et Miel et épices. Ce parfum original est délicieusement ambré avec une note de cannelle. Sac de 1,75 kg.

Le Kit à Muffins Selectal.

La Préparation pour Mousse au fromage blanc Elle & Vire

Compagnie Laitière Food Service propose une préparation pour mousse originale : la Préparation pour Mousse au fromage blanc Elle & Vire. La Préparation pour Mousse au fromage blanc est une base pour dessert qui permet de réaliser facilement des desserts frais et originaux à base de fruits frais, fruits secs, purées de fruits, coulis, arômes, alcools, chocolats...
De texture ferme et aérée, elle peut être moulée en cercles, en plaques, en moules souples, en terrines ou en coupes...
C'est l'alliance de la douceur et de la fraîcheur du fromage blanc avec la fermeté et la légèreté d'une mousse.

Préparation pour Mousse au fromage blanc Elle & Vire.

Les produits pour pâtisserie

Crème UHT 40 % de matières grasses Spéciale Ganache et Pâtisserie Elle & Vire
Elle permet de réaliser des ganaches sans adjonction de beurre. Le taux de matière grasse très élevé remplace totalement le beurre selon les recettes. En crème fouettée, elle foisonne très rapidement et donne des chantilly très fermes pour réaliser des décors sculptés ou des fourrages qui se tiennent parfaitement.

Crème UHT Spéciale Ganache et pâtisserie Elle & Vire.

Les Purées de fruits surgelées Cap'Fruit
Elles vous permettront de réaliser en toutes saisons de délicieux desserts à base de fruits : suprêmes, sorbets, crèmes de fruits, bavaroises, mousses aux fruits, ganaches, pâtes de fruits... Les purées sont fabriquées à partir de fruits d'ici ou des tropiques. Les purées sont 100 % fruits ou bien contiennent au moins 90 % de fruits et 10 % de sucre. Dans tous les cas, elles ne renferment aucun arôme, ni colorants ni conservateur. Le goût et la couleur du fruit frais sont bien préservés. Elles sont fabriquées dans les meilleures conditions d'hygiène. La gamme Cap'Fruit comporte une quarantaine de parfums. Le tout dernier est la Purée de coings. Ces produits sont conditionnés en pots de 500 g operculés. Rappelons que Cap'Fruit est le premier partenaire officiel dans l'histoire du Bocuse d'or.

Purées de fruits Cap'Fruit.

Les Préparations pour Mousses au chocolat Alsa

Alsa a revu toute sa gamme de mousses au chocolat. Les recettes des Préparations pour Mousse au chocolat Dégustation et pour Mousse au chocolat Noire ont notamment été enrichies de 25 % de chocolat pour en intensifier la saveur. La Mousse au chocolat Douceur est à base de chocolat au lait. La Mousse au chocolat Blanc, élaborée avec du beurre de cacao, est riche de 27 % de chocolat blanc pour une saveur plus intense. Une fois préparées, ces mousses ne nécessitent que 90 mn de réfrigération. Elles restent aérées et conservent leur foisonnement durant tout le service au buffet. Les autres parfums de la gamme des mousses Alsa sont noix de coco, citron, caramel, praliné, café, décor, cappuccino.

^{Préparation pour Mousse au chocolat Noire Alsa.}

Gamme de produits à base de cacao de Cacao Barry
Pour réussir vos desserts au chocolat, Cacao Barry a mis au point toute une gamme de produits à base de cacao :
w poudre de cacao Plein arôme, très brune et odorante, pour aromatiser ou fabriquer glaces et biscuits,
w poudre de cacao Extra brute, d'un rouge lumineux et intense, pour l'enrobage des truffes ou un poudrage d'une belle couleur cuivrée,
w chocolat de couverture noir, au lait ou blanc 100 % origine (Saint-Domingue, Cuba, Equateur, Papouasie ou Indonésie),
w les Pralines 50 %, 60 % et grains,
w les Pâtes d'amandes,
w les Pâtes d'amandes 'pure amande Valencia',
w paillettes et vermicelles.

Vermicelles Cacao Barry de toutes les couleurs.

A lire
Chocolat, l'envers du décor

Dans cet ouvrage, Philippe Bertrand, MOF, responsable technique de l'Ecole Cacao Barry de l'Institut Cacao Barry, et Philippe Marand, enseignant à cette même école, vous confient tout leur savoir et leur savoir-faire pour réaliser de très jolies sculptures en chocolat.
Ils vous font découvrir les techniques traditionnelles de moulage et vous présentent quelques-unes de leurs réalisations pleines d'humour et d'originalité.
Mais le but de leur ouvrage est surtout de vous faire découvrir la façon de confectionner vos moules vous-même à partir de gélatine. Cette technique de moulage inédite est la porte ouverte à toute votre créativité. La nature de la gélatine permet en effet de fabriquer des formes à partir de n'importe quel objet choisi au gré de votre imagination. Elle permet également de renouveler la tradition du fameux œuf de Pâques.
Les deux auteurs vous présentent quelques-unes de leurs œuvres d'art en chocolat : Totem à partir d'un masque africain, Composition maya à partir d'une statuette maya, Nid gourmand, un œuf dans lequel est incrustée une balle de golf, Pêche miraculeuse, œuf brisé garni de petites fritures...
Ce livre, très pédagogique, très précis, très explicatif et fort bien illustré (350 photos quadri), vous permettra de réaliser des compositions en chocolat fort étonnantes qui ne manqueront pas de susciter l'admiration de la part de vos clients. Notez que cet ouvrage a reçu le Grand Prix 2000 et le Grand Prix éditeur 2000 du 21e Grand Prix de la littérature culinaire de l'Académie nationale de cuisine.

Editions de L'If
Photos Moussa Elibrik
Prix : 325 francs
49,55 euros

Génoises emmoulées Jean Ducourtieux
Pour préparer vous-même vos pâtisseries, Jean Ducourtieux lance de nouvelles génoises emmoulées : les Génoises longue fraîcheur. Longue fraîcheur, car leur DLUO est désormais de 6 mois. Elles offrent donc un compromis entre les génoises longue conservation et les semi-fraîches. Elles se caractérisent par leur moelleux et leur saveur. Elles sont proposées nature et au cacao. Elles sont rondes, en plaques ou en feuilles.
'Prêtes-à-garnir', elles sont faciles à mettre en œuvre. Il suffit de les sortir de leur conditionnement exclusif sous pochon aluminium. Une feuille de papier sulfurisé glissé entre chaque génoise permet de les séparer et de les manipuler facilement. Elles vous permettront de réaliser de très nombreuses recettes en les garnissant comme vous le souhaitez : Tiramisu, Génoise aux abricots chantilly, Génoise praliné caramel...

Génoise longue fraîcheur Jean Ducourtieux.

Indispensable La chantilly
Pour fabriquer sans souci de la crème chantilly bien blanche et de bonne tenue, Friesland Madibic a conçu la Crème vanillée sucrée Volume +.
Cette crème est vendue en poche de 1,75 kg avec un système de connexion - Perfo System - qui permet de relier la poche de crème à la machine à chantilly.
Ce système est spécialement conçu pour les machines de contenance inférieure à 5 litres. Volume +, c'est 18 à 20 % de foisonnement en plus par rapport à une crème sucrée vanillée classique, une appétissante blancheur et une recette bien équilibrée en sucre et en vanille.

Perfo System Fiesland Madibic.