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savoir-faire

Cuisson à la vapeur

©Yves Bagros - Stylisme de Valérie Lhomme 

La cuisson à la vapeur est pratiquée depuis des siècles, notamment en Asie. Reconnaissant tout l'intérêt de cette méthode de cuisson, des constructeurs de fours, des industriels de l'agroalimentaire, des nutritionnistes, des ingénieurs et des cuisiniers ont cherché à en optimiser les performances. Découvrez les dernières inventions des uns ou des autres pour proposer à vos clients, selon le type de votre établissement, des produits encore plus savoureux.

m Dossier réalisé par Bernadette Gutel


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L'HÔTELLERIE n° 2703 Magazine 1er Février 2001


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