Chefs de cuisine, sommeliers sont de plus en plus nombreux à confier quelques-uns de leurs secrets, de leur savoir-faire à travers des ouvrages très bien illustrés qui deviennent aujourd'hui, pour les professionnels avertis, de véritables outils de travail. A découvrir au plus vite...
Spoon, food & wine
By Alain Ducasse
C'est comme d'habitude
avec Alain Ducasse : osé, innovant, raffiné, élégant,
et très professionnel. Non content d'avoir créé le concept du Spoon, de le dupliquer à
travers le monde, Alain Ducasse livre dans cet ouvrage, particulièrement bien illustré
et mis en pages, quelques-unes de ses recettes, quelques-unes de ses subtilités. Une
illustration exceptionnelle permettra aux professionnels qui veulent se remettre en cause
à être dans la tendance du moment. Un savoir-faire qui se situe
à un très grand niveau d'exigence et qui ne laisse aucune place à l'approximation. Un
ouvrage qu'il faut savoir utiliser pour se ressourcer quand on est professionnel, tant au
niveau de la cuisine que de la salle. Un ouvrage qui permet de mieux appréhender la
cuisine de demain.
Aux éditions Noesis
350 francs - 53,36 euros
La cuisine chez Régis Marcon
Textes de Jean-François Abert, photos de Patrick André. Il faut se laisser porter par la gentillesse, le talent de Régis Marcon qui, dans cet ouvrage, se livre complètement au lecteur à travers son histoire, son pays haut perché, au fond du Velay et bien sûr, sa cuisine.. Découverte d'un terroir où Régis Marcon cherche depuis plus de vingt ans à redonner ses lettres de noblesse à quelques produits parfois oubliés pour lesquels il crée les recettes les plus originales qui sauront étonner, tout en mettant en valeur l'originalité et la délicatesse de ces produits qui accompagnent ce passionné de cuisine depuis toujours. Une promenade à ne rater sous aucun prétexte pour découvrir encore mieux le talent du 2 étoiles Michelin de l'Auberge des Cîmes de Saint-Bonnet-le-Froid.
Aux éditions du Miroir
298 francs - 45,43 euros
Saveurs de chasse
Recette de Gaston et Sylvie Lenôtre, photos de Hervé Amiard. C'est au cœur de l'automne, sur les traces d'Alexandre Dumas, que ces passionnés de chasse et de cuisine se sont laissés aller sous l'objectif d'Hervé Amiard. Gaston Lenôtre livre quelques-uns de ses secrets à son petit-fils, Serge Gille-Naves, cuisinier-restaurateur. Des sous-bois aux fourneaux, le chemin est plein de découvertes, de saveurs. 50 recettes originales à suivre à la lettre tant les explications sont précises et rassurantes. Alors qu'il va bien au-delà du carnet de recettes de gibier, cet ouvrage sait montrer ce que les chasseurs cherchent dans ces moments de communion avec la nature, de retrouvailles entre chasseurs, autour de la table, le partage des plaisirs de la journée, de la dégustation d'un vin, de la délicatesse d'une terrine.
Aux éditions Hachette
248 francs - 37,80 euros
Bordeaux, le choix du sommelier
Textes de Philippe-Faure Brac, photos de Jacques Boulay. C'est une découverte des plus
grands châteaux que propose dans cet ouvrage Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du
monde. Une promenade pleine de dégustations, d'explications pour tous les amoureux des
vins de Bordeaux. Recettes, mariages des mets et des vins, conseils d'achats, notes de
dégustation mais aussi visite guidée des châteaux, aux côtés d'un professionnel
exceptionnel qui vous
ouvre des portes habituellement closes.
Un ouvrage facile à lire, rapide à consulter, qui devrait être entre les mains de tous
les restaurateurs, de tous les serveurs, soucieux d'éclairer leurs clients sur le choix
de leurs vins, mais aussi sur l'histoire de ces châteaux qui cherchent chaque jour à
élever le niveau de qualité de leur production.
Aux éditions E.P.A
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L'HÔTELLERIE n° 2699 Magazine 04 Janvier 2001
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