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Véritable produit mythique, la truffe a failli disparaître de nos terroirs. Elle doit son regain aux scientifiques
et à des agriculteurs passionnés. Encore rare donc chère, délicate à cuisiner, elle fait rêver bien des gourmets.
Profitez-en pour leur faire découvrir ce fameux diamant noir à l'occasion de menus 'tout truffes', voire de 'safaris truffes'. Succès garanti.Dossier réalisé par Bernadette Gutel

Photo Pierre Sourzat

Sciences et tradition, le regain de la truffe
Culture et gastronomie, une truffe à chaque saison
Ambitieuse et élégante, la Truffe de Bourgogne
Augmenter votre CA en hiver, menus et "safaris truffes"
La truffe dans tous ces états

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L'HÔTELLERIE n° 2695 Magazine 07 Décembre 2000


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