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Ingrédients pour 20 personnes
1 bouteille de rhum blanc
1/2 bouteille de vin d'Alsace fruité
3 bâtons de cannelle
1 dl de sirop de canne à sucre
2 gousses de vanille
1 pincée de poivre
1 pincée de muscade râpée
8 oranges
6 citrons
1 grande boîte d'ananas au sirop
Ingrédients
Dans un bol à punch, mélanger le rhum, le vin blanc, le sirop et les épices.
Presser le jus de 6 oranges et de 5 citrons. Couper en très fines rondelles après avoir
lavé les fruits, les oranges et le citron qui restent. Recouper chaque rondelle en deux
ou quatre. Ajouter jus et morceaux dans le punch. Egoutter l'ananas de son sirop. Couper
les fruits en très petits morceaux. Ajouter également jus et fruits au punch. Couvrir.
Mettre au frais pour macération entre 3 et 4 heures. Ajouter un grand bol de glaçons
avant de servir.
Fiches pratiques L'Hôtellerie
Cocktail pour buffets
Ce cocktail très rafraîchissant permet de retrouver la Mandarine Napoléon, une liqueur largement centenaire, élaborée à partir d'écorces de mandarines et de cognacs.
Ingrédients
1 dose (38 ml) de Mandarine Napoléon
1 trait de liqueur de pêche
1 dose (25 ml) de jus de citron
1 trait de sirop de sucre
1 trait de crème de mûre
1 dose (75 ml) de jus de pomme
Shaker sur glace et passer le mélange dans un verre type long drink rempli de glace.
Décorer avec une rondelle d'orange.
Fiches pratiques L'Hôtellerie
Cocktail
Laurent Gréco s'est spécialisé dans la création de décoration de cocktail. Tout un art qu'il nous fait partager ici avec cette superbe tête de lion en chocolat.
Décoration
Ce motif est réalisé à partir d'un pochoir préalablement découpé aux dimensions du
verre, sur lequel on déverse de la poudre de cacao. Il n'existe pas dans le commerce ce
type de pochoir. A vous de les réaliser en fonction de vos besoins. On peut, par exemple,
s'inspirer du logo de l'établissement pour réaliser son pochoir.
Cocktail associé
Couleur café
(création de Joseph Trotta)
3 cl de liqueur Kahlua
2 cl de liqueur de pêche
2 cl de Marie Brizard
crème fraîche
Dans un shaker rempli aux trois quarts de glaçons, verser les liqueurs. Shaker puis filtrer dans un verre à short drink. Fouetter légèrement la crème puis la déposer délicatement à la cuillère sur la surface du cocktail. Au-dessus d'un pochoir, tamiser du cacao.
Fiches pratiques L'Hôtellerie
Décoration de cocktail
Ce trophée récompense chaque année le travail d'élèves en écoles hôtelières
et de professionnels en activité, sur le thème du calvados. Vainqueurs 2000 :
* Jacques Gros, du lycée technique hôtelier de
Biarritz pour son cocktail Amandine.
Ingrédients
4 cl de calvados
6 cl de jus de mandarine
1 cl de sirop d'Amaretto
2 cl de Mandarine Impériale
Décoration
Tranches de pommes verte, rouge et de mandarine sur pique bois.
* Lucien Dulac, barman au Méridien de Nice,
pour son cocktail Pomme d'amour.Ingrédients3 cl de calvados
2 cl d'Amaretto
2 cl de liqueur de café
1 cl de crème fraîche
DécorationChocolat en poudre, tranche d'orange.
Trophées calvados 2000
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L'HÔTELLERIE n° 2683 Magazine 14 Septembre 2000
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