Jacky Pfeiffer
Quand
Jacky et Sébastien ont une idée en tête, ils vont jusqu'au bout ! Bien au-delà d'un
métier, la pâtisserie est une passion pour eux. Aux Etats-Unis, c'est une activité
encore inconnue. "La seule pâtisserie ouverte à l'heure actuelle, c'est Payard
à New York, explique Jacky Pfeiffer, mais aujourd'hui, je suis persuadé que
d'autres vont ouvrir : le terrain est prêt !" Et pour cause, Jacky et Sébastien
font tout pour que la pâtisserie puisse conquérir le territoire américain ! Ils ont mis
8 mois pour construire leur première école, dans une partie d'un loft où habitait
Jacky. Ils ont contacté de très nombreux équipementiers qui ont accepté de jouer le
jeu et de donner balances, four, robot, etc. "Nous n'avons rien eu à emprunter,
nous faisions les travaux en fonction de nos rentrées d'argent", explique Jacky.
Pas d'apprentissage aux Etats-Unis
Leurs rentrées d'argent ? Leur salaire, à l'un comme à l'autre. Quand l'école fut
prête, ils commencèrent par donner des cours du soir, des cours pendant les jours de
repos jusqu'au moment où ils se décidèrent à ne plus faire que ça, à temps plein, la
demande étant suffisamment forte.
Dans ce pays, il n'y a pas d'apprentissage, aussi est-il indispensable, pour tous ceux qui
veulent apprendre un métier manuel ou se lancer dans un commerce, d'investir du temps et
de l'argent pour acquérir les bases. The French Pastry School offre plusieurs cours pour
des publics différents : un cycle de 24 semaines (de 7 heures à 13 heures tous les
jours) pour le grand public - 13 168 $ - mais aussi des classes de perfectionnement à la
semaine, des programmes sur mesure pour la formation continue.
Depuis quelques mois maintenant, ils ont quitté leur loft et sont installés dans des
locaux plus fonctionnels, dans le City College of Chicago grâce à l'aide du maire de la
ville, qui, séduit par l'intérêt de l'initiative, les a installés là en attendant la
construction d'un collège très important au sein duquel l'école aura sa place. Un
investissement total de 16 millions de $.
"Le fait d'être deux renforce notre image et notre efficacité",
explique-t-il. C'est ainsi qu'il s'en trouve plus facilement un de disponible pour
intervenir auprès des magazines, dans les programmes télévisés, pour faire des
conférences, pour entraîner et participer à la Coupe du Monde de Pâtisserie dans
l'équipe américaine.
Du pain sur la planche
"Notre but est de réussir à faire aimer et à faire évoluer la pâtisserie,
nous voulons lancer la machine, laisser une marque", insistent-ils. Les projets
se bousculent, Sébastien et Jacky gardent les pieds sur terre, quitter Chicago ? Pas
question, ici tout leur convient, la ville, les habitants, le dynamisme de la région. La
France ? "C'est le plus beau pays du monde, celui de la joie de vivre,
explique Jacky, mais notre vie est ici, on ne revient pas en arrière. Depuis que nous
sommes partis, nous avons évolué, nous nous sommes adaptés, alors c'est ici que nous
devons continuer et assumer notre rôle d'ambassadeur de la pâtisserie aux Etats-Unis.
Nous avons encore du pain sur la planche", conclut-il en souriant. n
French Pastry
School
226 W. Jackson Boulevard
Chicago - Illinois 60606
Tél. : 00 1 312 726 2419
Fax : 00 1 312 726 2446
Internet : www.frenchpastryschool.com
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L'HÔTELLERIE n° 2660 Magzine 6 Avril 2000
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