Robert
Horiot s'investit totalement dans les cuisines du Grand Hôtel de Solesmes depuis plus de
deux ans. Sa rigueur professionnelle et sa créativité portent leurs fruits. Il ne
possède pas son propre établissement mais le défi à relever au Grand Hôtel de
Solesmes est tellement ambitieux qu'il souhaite s'y investir totalement. "Et moi,
mon plaisir c'est la restauration. Je n'ai pas la bosse des maths. Je préfère prendre
des risques dans la cuisine." Il a réussi à redonner à cette belle table ses
lettres de noblesse. Le propriétaire, Bertrand Jacquet, peut être fier. Lorsqu'il a
choisi Robert Horiot, il savait aussi que ce dernier était passé chez les meilleurs.
Robert Horiot, 32 ans, a réalisé son apprentissage chez Kammerzell à Strasbourg. Un CAP
en poche, il part au grand-duché de Luxembourg travailler un an et demi au Royal. Début
1988, le voici au Grand Vefour, après un passage au restaurant Saint-Germain des
Champs-Elysées. "Je suis resté là un peu plus de deux ans avant de suivre toute
l'équipe à l'Etoile d'Or où j'ai fini second de cuisine. Au contact de Jean-Claude
L'Honneur, Robert Horiot apprend à maîtriser la technique : cuisson,
assaisonnement... les bases de la cuisine française. Une fois que l'on acquiert
cela, on peut travailler tous les produits et dans tous les sens. J'ai en fait suivi la
hiérarchie classique. A chaque poste j'apprenais à maîtriser la gestuelle." En
1997, il rejoint donc à 29 ans le Grand Hôtel de Solesmes en qualité de chef de
cuisine. Vaste chantier puisqu'il fallait "redonner confiance à la clientèle,
restructurer, reformer la brigade, refaire un réseau de fournisseurs, etc."
Parmi ses plats fétiches, on retrouve donc un Foie gras de canard mi-cuit du Maine à la
compote de figues ou une Canette de Loué aux navets ou aux pois cassés sauce au bacon.
Olivier Marie
Le Grand Hôtel de Solesmes
16 place Guéranger
72300 Solesmes
Tél. : 02 43 95 45 10
Fax : 02 43 95 22 26.
Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts
L'HÔTELLERIE n° 2651 Magazine 3 Février 2000
Podcasts
