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Le marché provençal

Un bouquet de saveurs et de couleurs

Dossier réalisé par Bernadette Gutel

Pour faire votre marché provençal, prenez tout votre temps. Sentez les bouquets d'herbes aromatiques, goûtez l'huile d'olive, dégustez une ou deux olives. Rendez-vous au port pour acheter rascasse ou rouget barbet. Discutez avec le boucher qui vous racontera la transhumance des agneaux et les grandes étendues de la Camargue où est élevé le taureau AOC. Ne résistez pas devant le banon. Soupesez un melon, croquez dans une tomate bien rouge, savourez une pêche ou un abricot et terminez par une douceur : un calisson ou un nougat.


Photos : Ducros - Comité économique agricole de l'Huile d'olive - CIV - CTIFL - FIUM Ray Wilson - Loeul et Piriot - Canetti conseil - Culinothèque

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L'HÔTELLERIE n° 2603 Magazine 4 Mars 1999

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