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Des légumes et du riz

Artichaut, asperge, aubergine, blette, courgette, courge, poivron, tomate, pois mange-tout, lactaire sanguin... Tous ces légumes et quelques autres sont cultivés en Provence. C'est ainsi que cette région compte de nombreuses spécialités à base de légumes : ratatouille, gratin d'aubergines, tomates à la provençale, beignets de courgettes, "tian" ou gratin de légumes, salade niçoise, soupe au pistou... Pour réaliser ces spécialités provençales, pensez aux légumes frais ou surgelés.

Photo : D Lefranc

La Provence est l'un des grands potagers français.

Légumes 4e gamme, tout frais

Pour donner un air provençal à vos salades et vos préparations de légumes, Bonduelle Restauration présente en 4e gamme des Poivrons rouges et des Poivrons verts en dés ou en lanières, un Panaché de poivrons rouges en tranches et des Tomates en dés.

Légumes surgelés, tout découpés

Parmi la gamme des légumes surgelés Bonduelle Restauration, découvrez : le Duo de poivrons en lanières, les Tomates en quartiers, les Courgettes en rondelles, le Duo de courgettes jaunes et vertes, les Courgettes et les Aubergines grillées.
Scal présente toute une gamme de légumes en lamelles grillées : courgettes, aubergines, poivrons rouges et poivrons jaunes.

Spécialités provençales, toutes prêtes

* Vite faite, la Soupe au pistou avec la préparation Knorr. Cette préparation déshydratée à base de pommes de terre, tomates, haricots brun, haricots vert, courgettes, gentillinis (pâtes), huile d'olive, ail... se prépare en 5 mn.
* Pour faire la ratatouille, pensez aux Mélanges surgelés proposés par Bonduelle, Paysan Breton, D'Aucy... Les légumes sont blanchis ou plus ou moins précuits, surgelés puis mélangés. Cette technique permet d'obtenir un mélange de légumes à cuisson homogène. Paysan Breton propose une Ratatouille cuisinée surgelée et Davigel une Poêlée Ratatouille.

Toute prête, la Poêlée Ratatouille surgelée Davigel.

* La Ratatouille de la société Mémé Figa est cuisinée selon la recette authentique de la ratatouille niçoise et conditionnée sous vide en barquette de 250 g ou 2,5 kg. DLC 14 J à 0/3 °C.
* Générale Traiteur dans sa gamme de plats cuisinés cuits sous vide a inscrit la Ratatouille au basilic (en poche de 2,4 kg) et l'Etouffée d'aubergines aux céréales (un mélange de céréales complètes cuites à l'étouffée accompagnées d'aubergines, tomates, poivrons, oignons parfumé au basilic).
* Bonduelle Restauration propose une Purée de courgettes surgelée ; Davigel, une Tomate farcie à l'ancienne surgelée et une Pomme de terre farcie "paysanne" surgelée.
* Gil Traiteur, traiteur en Provence, fabrique toute une gamme de légumes cuisinés et marinés dans de l'huile et des épices. Au choix : Poivrons rouges aux filets d'anchois cuits au vinaigre doux, Lactaires délicieux (appelés "Sanguins" en Provence), Pholiotes dorées, Pleurotes à l'ail, Cœurs d'Artichauts au basilic... Ces produits se consomment nature en apéritif ou en hors d'œuvre. Ils accompagnent salades et viandes froides... En barquette sous atmosphère protectrice de 2 kg. DLC : 90 jours départ usine.

Lactaires délicieux et pholiotes dorées, deux champignons proposés par Gil Traiteur.

* La Salade niçoise surgelée de Gyma se compose de riz, thon, maïs, haricots verts très fins, tomates, oignons et olives. Le Riz niçois de la gamme les Jardins de Douxmesnil de Davigel comprend riz, thon, poivrons rouges, blanc d'œuf, haricots verts, olives.
* Les Farcis niçois de la société Mémé Figa raviront vos clients. Aubergines, courgettes, tomates sont farcis selon une vieille recette du comté de Nice. A servir froids avec une salade de mesclun ou chauds en plat principal ou garniture. Conditionnés sous vide en barquettes de 250 g ou 2,5 kg. DLC : 14 J à 0/3 °C.

Les Petits farcis de Mémé Figa sont préparés selon une vieille recette du comté de Nice.

* Notez aussi chez Mémé Figa, la véritable "Torta de Blea" niçoise ou Tourte de blettes ainsi que la Tourte de courgettes. Deux entrées originales et pleines de saveurs. DLC 14 J à 0/3 °C.

La Tourte de blettes de Mémé Figa, un véritable produit du terroir niçois.

La tomate fait partie intégrante de la cuisine provençale depuis le début du XIXe siècle. On l'utilise soit fraîche soit transformée en sauce soit séchée pour réaliser de très nombreuses recettes.

En sauces, bien parfumées

* Pour réaliser vos préparations chaudes ou froides à base de tomates, Nestlé propose : la Pulpe de tomates Buitoni, la Sauce aux tomates fraîches Buitoni et le Coulis de tomates Chef. La Pulpe de tomate Buitoni est présentée en brique de 1 L. Elle est fabriquée à partir de tomates fraîches (1 kg de pulpe = 1,3 kg de tomates simplement pelées, épépinées et broyées). C'est un bon ingrédient de base pour les mousses de tomates, les sauces cuisinées... La Sauce aux tomates fraîches Buitoni appertisée est cuisinée avec des oignons, céleris, épices et aromates ne nécessite ni cuisson longue ni réduction. A utiliser nature ou pour faire des sauces ou plats cuisinés (boîte 3/1). Le Coulis de tomates Chef est réalisé à partir de tomates de plein champ récoltées à pleine maturité et légèrement cuisinées à l'huile de tournesol et au basilic frais. Sans aucune acidité, il peut être utilisé en l'état ou travaillé que ce soit en sauce d'accompagnement ou en garniture. Boîte de 2,5 kg (soit 10 kg de tomates fraîches).

Sauce aux tomates fraîches Buitoni, idéale pour vos préparations tomatées.

* Dans la gamme de sauces appertisées à base de tomates Knorr, choisissez la Tomatina, une sauce cuisinée aux tomates fraîches, Zuccine Italiane, une sauce cuisinée à base de courgettes et de tomates et la Peperonata, une sauce cuisinée aux tomates et aux poivrons. Knorr met aussi à votre disposition une Sauce tomate provençale, une sauce tomate cuisinée riche en tomates, oignons et champignons pour accompagner viandes blanches ou rouges, pâtes ou riz. Cette sauce, prête à l'emploi, est présentée en brique UHT d'1 L. Elle se remet à température à petit feu ou au micro-ondes.

La Sauce provençale Knorr est prête à l'emploi.

Séchée, prête à l'emploi

Sud'n'Sol fabrique une tomate séchée prête à l'emploi. Cette tomate résulte de la sélection de variétés traditionnelles de tomates, cultivées en plein champs, mûries au soleil, récoltées à maturité, découpées en quartiers, séchées puis mélangées à des huiles végétales et à des herbes aromatiques. Ainsi préparées, ces tomates peuvent entrer dans de nombreuses recettes apéritifs, entrées, plats, sandwiches... farces de volailles, composition de brochettes, de salades, pain surprise... Garanties sans additifs et sans conservateurs. En barquette thermoscellée. DLC 30 jours à 0/4 °C.

La tomate Sun'n'Sol conservée dans l'huile se prête à de multiples utilisations culinaires.

La riziculture camarguaise est traditionnelle mais son réel essor date des années 50, lors de la disparition de notre empire colonial. Après une période spécialisée dans la culture de riz ronds ou semi-longs, les riziculteurs camarguais produisent actuellement toute une gamme de riz ronds, demi-longs, longs et même très longs. Actuellement, la Camargue produit l'équivalent du tiers de la consommation de riz en France. Pour protéger l'origine de leur production, les riziculteurs camarguais se sont engagés dans une démarche de certification de conformité dans le but d'obtenir une IGP (Indication géographique protégée).

* Le riz du Sambuc provient du Mas du Guinot, un domaine de 130 hectares près du Sambuc, en plein cœur de la Camargue. Ce domaine produit environ 300 tonnes de riz blanchi, un riz de haute qualité non étuvé. Apprécié des plus grands chefs gastronomiques, le riz du Sambuc est présent à la Grande Epicerie de Paris, Lafayette Gourmet, Monoprix Gourmet... Grâce aux variétés sélectionnées, ce riz tient bien à la cuisson. Il cuit naturellement vite en 12 mn pour obtenir des grains parfaitement détachés, en 20 mn pour des grains tendres et en 40 mn pour des gains moelleux. Il permet de réaliser potages, accompagnements, risottos, salades, desserts... Conditionné sous atmosphère protectrice, il ne vieillit pas, ne s'oxyde pas et ne s'altère pas.

Le riz de Sambuc : apprécié des chefs gastronomiques.

* Depuis plus de 40 ans, la famille Cuillé cultive sur son domaine Le Grand Bandon, riz, blé et herbages pour l'élevage de taureaux et de chevaux de race camarguaise. Sous la marque Camargue Production, elle propose toute une gamme de riz de Camargue : riz complet, riz long blanc, riz étuvé et du riz Spécial Paella.
* Cap Camargue est la marque choisie par les riziculteurs pour mettre en avant leur production. C'est ainsi que sous cette marque, notamment en grande distribution, les consommateurs peuvent acheter plusieurs types de riz long blanc étuvé ou complet et un mélange de riz long étuvé et de riz rouge.

Adresses

L'HÔTELLERIE n° 2603 Magazine 4 Mars 1999