Actualités

SIRHA

Au fil des stands

Produits alimentaires

Pour préparer vos petits-déjeuners, vos cartes et menus, vos buffets et cocktails, vous découvrirez, au cours de ces pages ou lors de votre visite au Sirha, toute une gamme de nouveaux produits. Les fabricants ont mis l'accent sur le goût, la tradition, la qualité et la praticité.

Par Bernadette Gutel

En entrée

Larnaudie : Foie gras et découpes de volailles

Larnaudie Foie Gras propose du foie gras en semi-conserve et en conserve, des spécialités régionales (confits d'oie ou canard, rillettes et pâtés...), des découpes fraîches ou surgelées de canard et d'oie, du magret fumé, des gésiers et confits... A l'occasion du Sirha, vous pourrez découvrir le Foie gras aux truffes, un produit de tradition de la grande gastronomie.
Tél. : 05 65 50 33 33 - Fax : 05 65 34 02 62.


Larnaudie : le Foie gras aux truffes, un produit de tradition de la grande gastronomie.

Charles Amand : Les Terrines poissonnières

Voici des terrines réalisées selon des recettes issues du patrimoine culinaire français et élaborées par un grand chef (Michel Bruneau - La Bourride à Caen). Elles sont préparées avec des ingrédients nobles, le cutterage se fait à froid et la cuisson sous vide. Elles séduisent par leur goût typique, leur texture riche en poisson, leur gros hachage et leur aspect « fait maison ». Elles sont présentées en « recharge » plastique qui peut être remplacée par une véritable faïence. Au choix : Poissonnières de Lotte à l'armoricaine, de Hareng parmentier, de Rouget à la provençale, de Brochet Nantua, de Truite aux amandes. DLC : 42 jours.
Tél. : 02 31 66 67 00 - Fax : 02 31 66 67 45.


Charles Amand : les Terrines poissonnières, recettes issues du patrimoine culinaire français.

Martinet : Salades autour du monde

Martinet a composé toute une variété de salades pour répondre aux goûts de chacun et aux événements. Au choix : les Légumières qui viennent de s'enrichir des Tagliatelles à la napolitaine ; les Charcutières ; les Marines, des recettes élaborées avec la collaboration de Guy Savoy (Cocktail de crevettes, Ecossaise, Méli-mélo d'écrevisses et la dernière née : le Panaché de haricots verts/crevettes) ; les Régionales (Vosgienne, Ardéchoise, Parisienne, Sétoise, Bretonne et le dernière née, la Provençale) ; les Evénementiels avec 4 nouvelles salades conçues pour fêter le nouvel an chinois. Notez aussi chez Martinet sa nouvelle gamme de pizzas, des pizzas carrées qui permettent un découpage facile et des tartes salées, préparées avec une pâte brisée au beurre (tartes aux poireaux, au saumon, aux oignons et quiche lorraine).
Tél. : 04 74 94 42 35 - Fax : 04 74 95 64 49.


Martinet : le Panaché de haricots verts/crevettes. Une des dernières créations de la marque.

Europe Gastronomie : Charcuterie Haut de Gamme

Europe Gastronomie vous propose une sélection de produits de charcuterie de qualité : les saucissons secs de la Salaison de la Brêche (pur porc ou aux cèpes, canard, sanglier, bison...), la charcuterie corse SanPiero et toute la gamme des pâtés Vialux Saint Fabert.
Tél. : 04 74 67 18 12 - Fax : 04 74 67 08 08.


Europe Gastronomie : toute une sélection de produits de charcuterie haut de gamme.

Loste : Saucissons secs

Fabricant, Loste a eu l'idée en 1866 de créer son unité d'affinage dans les Monts du Lyonnais à Saint-Symphorien sur Coise. Ce village est désormais « le berceau du saucisson sec ». Depuis Loste tient à préserver la qualité et l'authenticité du goût de ses fabrications tout en innovant. Venez déguster sur son stand : le Camendou, une spécialité qui marie les saveurs du saucisson sec et du camembert ; le Rond d'Auvergne, un produit qui présente le même hachage que la saucisse à la Perche mais qui est présenté d'une façon originale afin de réduire les pertes au minimum ; le Carré d'Auvergne, un saucisson sec fabriqué sans boyau. Ce produit est présenté soit nature, soit enrobé de ciboulette, d'herbes de Provence et poivre noir ou bien incorporé de camembert, beaufort, poivre rouge et vert ou d'anis. Il est proposé en forme de carré, de cœur pour la Saint-Valentin, de poissons et d'œufs pour les Fêtes de Pâques.
Tél. : 01 34 32 41 41 - Fax : 01 34 21 94 71.


Loste : le Carré d'Auvergne, un saucisson sec fabriqué sans boyau.

Veicca : Terrines tranchées

Pour préparer rapidement et en toute sécurité vos entrées de charcuterie, Veicca vous propose terrines et jambon prétranchés et conditionnés sous atmosphère protégée en barquettes operculées. Ainsi conditionnés, ces produits gardent leur fraîcheur, ils permettent de gagner du temps. Ils facilitent la gestion des matières premières grâce à la régularité des tranches, leur poids identique et constant. Ils sont présentés sans chute ni talon. Au choix : Pâté de foie, Pâté de campagne, Rillettes du Mans, Pâté de tête et Jambon supérieur AC ou DD.
Tél. : 01 49 33 90 00 - Fax : 01 48 20 45 28.


Veicca : des terrines prétranchées pour gagner du temps.

HB Products SA : Légumes au vinaigre

HB Products SA est une société familiale spécialisée dans la conserverie artisanale d'oignons, cornichons, échalotes et différents légumes au vinaigre. Pour fabriquer des produits de haute qualité, elle sait allier concept artisanal (épluchage manuel, saumurage durant plus d'un mois...) et techniques modernes (pasteurisation et mise sous vide) qui garantissent une conservation plus longue et plus sûre.
Tél. : 00 32/4 257 66 78 - Fax : 00 32/4 257 64 68 (Belgique).


HB Products SA : oignons, cornichons, échalotes et différents légumes au vinaigre.

Florette Restauration : Les Salades à thème

Pour varier vos salades, Florette Restauration a composé une gamme de Salades à thème. Au choix : la Salade baltique (iceberg, carotte, concombre) ; le Mélange cube (concombre, radis, maïs) ; le Mélange Inca (carotte, haricot rouge, maïs, poivron vert) : ; la Salade Carnaval (frisée, carotte, céleri rave, radis) et le Trio Saveur (céleri rave, carotte, céleri branche). Ces produits présentent une DLC de 5 ou 6 jours selon la composition. Les autres gammes Florette Restauration à découvrir au Sirha sont : les Crudités, les Salades, les Potages et Légumes à cuire, les Assaisonnements, les Mélanges et Crudités.
Tél. : 02 33 47 48 49 - Fax : 02 33 46 58 57.


Florette Restauration : toute une gamme de salades à thème (Baltique, Inca, Carnaval...).

Sud'n'Sol : Tomate séchée et assaisonnée

La Tomate Sud'n'Sol résulte de la sélection de variétés traditionnelles de tomates, cultivées en plein champ, mûries au soleil, récoltées à maturité puis découpées en quartiers, séchées et enfin mélangées à des huiles végétales et à des herbes aromatiques. Cette tomate peut remplacer la tomate fraîche pour composer des Salades avec de la féta ou tout autre fromage, pour préparer des brochettes, pour décorer des pains surprises... Exempte de tout conservateur, la tomate Sud'n'Sol est conditionnée en barquettes thermoscellées. La durée de vie est de 30 jours à 0/4 °C. Des échantillons sont mis à votre disposition.
Tél. : 05 53 77 20 55/56 - Fax : 05 53 77 20 57.


Sud'n'Sol : de la tomate mûrie au soleil, péchée et mélangée à de l'huile et des herbes arômatiques.

Les Trois Lions : Cuillères feuilletées à garnir

Voici des Cuillères feuilletées à garnir, très légèrement salées pour faire ressortir tous les goûts. Pas fragiles, elles se tiennent du bout des doigts et peuvent être happées en une bouchée. En pâte feuilletée, elles supportent bien d'être réchauffées au four et restent longtemps croquantes même fourrées avec une farce très liquide. Salées, à l'italienne ou aux fines herbes, elles se servent au moment de l'apéritif, lors des cocktails ou en garniture. Sucrées, elles permettent de réaliser des mignardises originales.
Tél. : 00 32 0 19 69 84 90 - Fax : 00 32 0 19 69 74 07.


Trois Lions : des cuillères en pâte feuilletée à garnir selon votre imagination.

D'Aucy Restauration : Saucisses Cocktail

Pensez à ces petites saucisses pour la préparation de vos cocktails et apéritifs. Elles se dégustent nature accompagnées de sauce moutarde ou bien en amuse-gueules croustillants (entourées d'une bandelette de pâte feuilletée puis passées au four). Conditionnement : boîte 4/4 à ouverture facile.
Tél. : 02 97 54 88 97 - Fax : 02 97 54 88 16.

Au Petit-déjeuner

Kellog's : Céréales

Aujourd'hui plus de 60 % des Français consomment des céréales au petit-déjeuner. Ne manquez pas d'en proposer sur votre buffet petit-déjeuner. Kellog's a sélectionné toute une gamme adaptée à la restauration : des pétales, des chocolatées, des non chocolatées, des céréales et fruits. Pour satisfaire petits et grands.
Tél. : 01 49 35 22 34 - Fax : 01 48 54 86 82.

Sovimo : Œufs brouillés et galettes d'œufs

Spécialiste des œufs liquides, congelés, en poudre... se lance en 1998 dans des produits élaborés à base d'œufs. Pour vos buffets petits-déjeuners, découvrez la gamme de La Mère Poulard : une gamme d'œufs brouillés nature, bacon ou campagnard (lardons, pommes de terre, emmenthal) en 100 g et 200 g et les œufs pochés (conditionnés par 4 en boîte sous vide). Innovez en proposant le Soufflan, de petites galettes d'œufs entiers sucrées ou salées : jambon fromage ; champignons ; pommes de terre à la crème ; pruneaux ; riz au lait abricots ou banane coco. Osez aussi la gamme Oviform de Sovimo, des produits élaborés à base de protéines de blancs d'œufs : Burgers à la tomate, à l'italienne, aux fines herbes ou aux légumes..., des Emincés enrichis en Omega 3 et contenant tous les principaux ingrédients du régime dit « méditerranéen » (huile d'olive, courgettes, tomates, aubergines, raisin, pomme, figue). Notez que Sovimo a obtenu la certification Qualité France pour la fabrication d'ovo-produits biologiques.
Tél. : 03 21 60 63 00 - Fax : 03 21 60 63 09.

ABCD : Bombe à dorure

Avec la Bombe à dorure ABCD, un simple brouillard suffit pour dorer vos pâtes levées d'une façon homogène et dans les meilleures conditions d'hygiène. Pour l'utiliser, il suffit d'agiter la bombe, de l'insérer dans le pistolet et de balayer la plaque de gauche à droite régulièrement pour ne déposer qu'un voile. Un nettoyage systématique des buses et valves après chaque usage garantit la sécurité de vos consommateurs et l'homogénéité de la dorure sur la surface.
Tél. : 02 97 73 69 00 - Fax : 02 97 73 69 10.


L'HÔTELLERIE n° 2595 Magazine 7 Janvier 1999

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