Actualités

SIRHA

Lyon

Concepts

C'est nouveau et ça marche

Les concepts sont à la mode ! Certains trébuchent, d'autres tiennent le coup. A Lyon, l'imagination est au pouvoir et les bonnes idées ne manquent pas...

________ Le Cirque ________

Parce que Manuel Viron venait terminer ses soirées au Fiorelle à Lyon et que Fiorello Colatosti appréciait la cuisine du Côte Rôtie, ils se sont associés. Installé depuis 17 ans au cœur de la Presqu'Ile rue Grôlée, Fiorello n'a eu que celle-ci à traverser pour saisir l'opportunité du rachat de l'ex-Chantegrill, fermé depuis quatre mois !
A parts égales, les deux compères ont investi 2 MF. Le 4 juin 1998, au terme de trois mois de travaux, ils ont proposé aux Lyonnais ravis une brasserie de 130 places assises d'un nouveau genre, dont le nom - Le Cirque - est tout un programme.
Ils ont pioché des idées de décoration à Paris, au musée des Arts Forains et au Cirque d'Hiver... avant de demander leur concrétisation au styliste Olivier Gagnère (Café Marly à Paris), au décorateur Michel de Matteis (murs jaune ménagerie), au céramiste Patrick Loughran (appliques en terre cuite) et au peintre Jean-Yves Texier (tableaux aux murs).

"Au départ, nous voulions créer un lieu de rencontre et de fête avec un nom facile à retenir. Nous avons misé sur une salle très colorée avec la piste ou la scène, mais aussi un coin baptisé les loges, avec seulement des glaces sur les murs. Et nous avons eu la chance que Villeroy & Boch ressorte son service Circus, réalisé en Suisse allemande puis un peu oublié", dit Fiorello.
"A la carte, j'ai souhaité mettre des plats portant ma griffe, mais plus simples à réaliser que ceux que je propose à Ampuis. En fait, je me sers des plats du Côte Rôtie et je trouve une forme simple à gérer ce qui est indispensable lorsqu'on envoie 120 couverts", explique Manu.
La formule est bonne : clientèle d'hommes d'affaires au déjeuner, plus féminine avec le Tout-Lyon le soir assurent le succès d'un établissement qui affiche souvent complet.
"Nous n'avons pas choisi le meilleur site pour créer une brasserie", dit encore Fiorello qui assure tous les services alors que son associé délègue volontiers et ne « monte » que trois ou quatre fois par semaine pour donner ses directives en cuisine.
"Les gens ne viennent pas ici pour manger lyonnais. Certains le font mieux que nous et il était important de sortir des poncifs du genre. Je voulais simplement démontrer qu'il était possible de rester sur le principe d'une cuisine créative tout en faisant du volume", dit encore Viron qui a eu l'idée d'offrir, en fin de repas, friandises et barbe à papa à des clients, grands et petits, ravis. Preuve que la magie du cirque s'exerce à tous les âges !

Au départ, nous voulions créer un lieu de rencontre et de fête avec un nom facile à retenir.

Les propriétaires ont pioché des idées de décoration à Paris, au musée des Arts Forains et au Cirque d'Hiver...

L'HÔTELLERIE n° 2595 Magazine 7 Janvier 1999