Un noyau de foie gras de canard (20 %) entouré de pigeonneaux entièrement désossés
non hachés.
* Conservation : 3 mois à 4°C
* Conditionnement : terrine de 500 g ou 1 kg
* Fabricant : Les Charmilles
Une terrine à base de légumes de la mer, de saumon fumé, thon et cabillaud pour
préparer des toasts originaux et savoureux.
* Conservation : 24 mois à température ambiante
* Conditionnement : verrine de 150 g
* Fabricant : Charente Océane
Un filet de pigeonneau déposé sur une fine tranche de foie
gras garnie d'un lit de pommes ; le tout enveloppé dans une feuille de brick. Un produit
à la fois mœlleux et croustillant.
* Conservation : 18 mois à - 18°C
* Conditionnement : carton de 10 pièces
* Fabricant : Les Charmilles
Des cuisses de grenouilles présentées en barquettes sur un lit de farce composée de
beurre, persil, chapelure, ail, échalote. Prêtes à servir après 6/8 mn en four
traditionnel. A déguster bien chaudes, au moment de l'apéritif, en tapas ou en entrées.
* Conservation : 13 jours à 0/4°C ou 12 à -18°C
* Conditionnement : barquette de
8 cuisses X 6
* Fabricant : Française de Gastronomie
Des rillettes de volaille fabriquées de manière artisanale, mélangées et moulées
à la main. Exclusivement préparées avec de la viande maigre de volaille mijotée et
confite dans de la graisse de canard, sans adjonction de porc. A déguster à l'heure de
l'apéritif, en entrée, en tapas, en toast. Produit positionné haut de gamme.
* Conservation : 30 jours à 0/2°C
* Conditionnement : bol de 300 g ou de 2,5 kg.
* Fabricant : PLID international S.A.
Des veloutés riches en légumes et crème fraîche et exempts de colorant et de
conservateur. Des veloutés d'une onctuosité et d'un goût authentique, proches des
recettes « maison ».
* Conservation : 21 jours à 0/4°C
* Conditionnement : bouteille en verre d'1 L x 6
* Fabricant : Ryckboer - Créaline
Une recette régionale à base de farce de légumes et de porc, traditionnellement
présentée en boule ou en tranche pour le libre-service et désormais présentée en
rouleau pour la restauration. Un produit qui se consomme chaud ou froid, en entrée ou en
plat de résistance.
* Conservation : 21 jours à 0/4°C
* Conditionnement : Rouleau de 1 kg X 8
* Fabricant : Pierre Milleret
Paupiettes de veau à base de chair pur veau obtenue avec le veau d'Aveyron et du
Ségala Label Rouge, issu de la tradition aveyronnaise et allaité par sa mère. La chair
pur veau est fabriquée sans adjuvant en employant la technique naturelle de liant par
barattage. Paupiettes entièrement montées à la main puis surgelées. 6 paupiettes/kg
* Conservation : surgelées après contrôle de la maturation
* DLUO : 18 mois
* Conditionnement : à la demande
* Fabricant : Saveurs
Produit réalisé exclusivement à base de canard : filet et foie gras. Le filet,
cuit et traité en salaisons, est découpé en fines lamelles pour être monté
(feuilleté) avec une préparation de foie gras agrémentée de beurre et aromatisée de
cognac. Ce feuilletage est ensuite cuit dans un moule en forme de tunnel.
* Conservation : 30 jours à 0/2°C
* Conditionnement : 500 g ou 1 kg
* Fabricant : PLID International
Des sauces surgelées aux champignons des bois (33 %) et aux légumes. 4 saveurs :
cèpes/tomates ; cèpes/courgettes/poivrons rouges ; morilles/mousserons/asperges des
bois/tomates ; morilles/asperges des bois/courgettes/poivrons rouges. Présence importante
de morceaux de champignons et de légumes pour restituer la saveur, la texture et les
couleurs de chaque ingrédient.
* Conservation : 18 mois au froid négatif
* Conditionnement : barquette
mico-ondable de 300 g
* Fabricant : Le Comptoir du Champignon
L'huile de germe de maïs apporte une pointe de fraîcheur aux salades et crudités et
permet des créations alliant le sucré et le salé. L'huile de germe de maïs à l'arôme
bolet renforce le goût des salades ou peut être utilisée pour des préparations typées
telles que volailles, viandes blanches et gibiers.
* Conditionnement : bouteille en
verre de 25 cl
* Fabricant : Huileries du Berry - Ets Quenard
Lingots de chocolat de 5 g enrichis de brisures de nougat. Enveloppés
individuellement. A servir au moment du café.
* Conditionnement : 12 mois à température ambiante
* Fabricant : Nougat Gerbe d'Or
Un produit typiquement Ch'ti issu de la culture sucrière. Dans le respect de la
tradition, cette tarte est élaborée de manière semi-artisanale et résulte de
l'alliance d'un fond de pâte briochée au beurre, de crème fraîche, de sucre «casson»
et de vergeoise.
* Conditionnement : Pièce
individuelle de 90 g (13 cm de diamètre) ou pièce de 380 g (25 cm de diamètre).
* Conservation : 25 jours à 0/4°C - 18 mois à - 18°C
* Fabricant : Defroimont SA
Bouquet de pommes suit le même procédé de fabrication que l'Aceto Balsamico, a une
différence près : on a remplacé le raisin par des pommes à cidre. Titrant 4°
seulement, il n'a pas le droit à l'appellation vinaigre. A utiliser pour le déglaçage
(foie gras, foie de veau, magret de canard et associé à la crème fraîche : côte de
porc, escalope de veau, filet de volaille) et pour la réalisation de sauces et cuisson de
volailles et rôtis.
* Conditionnement : Bouteille en
verre de 50 cl
* Fabricant : SA Delouis
Cette coupelle de nougatine apporte une touche d'originalité à vos desserts. Son
craquant exalte le fondant d'une crème glacée, la fraîcheur des fruits ou la
légèreté des œufs à la neige. Diamètre : de 9 à 11 cm.
* Conservation : 1 an à température ambiante
* Conditionnement : boîte de 72 coupelles
* Fabricant : Nougat Gerbe d'Or
Une lentille mœlleuse et douce vous est proposée «à cuire» ou «express»,
c'est-à-dire cuite et déshydratée. Dans ce cas, sans altération, elle se prépare en
quelques minutes par réhydratation à chaud ou à froid.
* Conservation : express : 12 mois
* Conditionnement : 500g ou sac de 10/20 kg
* Fabricant : Sepac Innovation
Feuilleté de forme ronde, réalisé selon la recette traditionnelle. Contient 40 % de
fromage de chèvre. Se déguste accompagné d'une salade. Après remise en température
une quinzaine de minutes au four traditionnel, la pâte feuilletée devient croustillante
et le fromage fondant, sans jamais couler. Les épinards cuits, selon une nouvelle recette
à base de crème fraîche, sont sans amertume.
* Poids : 140 g
* Conservation : 14 jours à 0/4° sous atmosphère
protectrice
* Conditionnement : par 6
* Fabricant : Lise Robert
L'HÔTELLERIE n° 2586 Magazine 05 Novembre 1998
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