Cette année-là...

* La grève des routiers n'arrange pas les affaires des hôteliers-restaurateurs.
* La FNIH est toujours présidée par Jacques Thé. Mais on pense déjà à celui qui lui succédera, les prochaines élections devant avoir lieu en 1997, lors du prochain congrès de la Fédération.
* Henri Malliet est toujours à la tête de la Confédération et Jacques Jond à la FAGIHT.
* Le taux horaire du SMIC passe une première fois à 37,32 F, puis à 37,91 F. La valeur d'un repas augmente à 18,04 F, puis à 18,09 F.
* La troisième étoile Michelin récompense Alain Passard, restaurant L'Arpège à Paris. Parallèlement, la célèbre Tour d'Argent perd cet honneur suprême. Et Pierre Gagnaire à St-Etienne, qui avait acquis trois ans plus tôt la troisième étoile, ne figure plus dans le guide, à sa demande, son affaire ayant été mise en liquidation.

La vie des chaînes et groupes de restaurants

- Flo rachète Bofinger, la plus ancienne brasserie de la Capitale.
- Après avoir été placé en redressement judiciaire, Chantegrill est repris par Soficar qui exploite notamment les restaurants El Rancho.
- La Brioche Dorée s'implante en Angleterre.
- Flo et Elitair concluent un accord de partenariat portant sur la restauration concédée.
- Générale de Restauration et Elior s'associent pour donner naissance au premier groupe de restauration collective français.
- Compass prend le contrôle d'Eurest France.

Les groupes US poursuivent leur offensive en France

* Westin Hotels & Resorts conclut un accord commercial avec Demeure Hotels lui permettant de mettre un pied en France.
* Golden Tulip entre en force sur le marché français passant de 2 à 15 hôtels en quelques mois.
* Sheraton s'installe à Roissy.
* Le Nord-Américain Westmont Hospitality met la main sur Alliance Hôtelière (Fimotel, Alliance et Holiday Inn) et ouvre le premier Holiday Inn Express en France.

Les enseignes poursuivent leur développement

* Accor reprend les hôtels Adagio
* Les hôtels-grills Campanile ont vingt ans.
* Hélan (Néotel SA) s'associe à deux chaînes volontaires étrangères.
* Minotel France est mise en liquidation judiciaire.
* Le groupe Royal Monceau est placé en redressement judiciaire.
* Granada vend le George V au prince Al Waleed au prix de 920 MF !
* Bonsaï Hotel s'allie à l'Italien Delta Hotel.

En bref...

* Les coprésidents Paul Dubrule et Gérard Pélisson choisissent Jean-Marc Espalioux, actuel directeur adjoint de la Générale des Eaux, pour assurer la présidence du directoire de leur groupe.
* Michel Kéréver rejoint Maxim's.
* Le restaurant Jamin rouvre, après deux ans de fermeture, avec Benoît Guichard, l'un des chefs de cuisine de Joël Robuchon.
* Manuel Martinez, l'ex-chef de La Tour d'Argent, rachète le Relais Louis XIII à Paris.
* Retour de Jacques Maximin sur le devant de la scène après cinq ans d'absence : il ouvre son restaurant dans sa maison à Vence.
* Jacques Chibois s'installe (enfin !) chez lui à Grasse.
* MOF 96 : 4 lauréats pour la section Maître du service de salle et 19 en cuisine. Un bon cru selon les organisateurs.
* Le cuisinier Gérard Nandron rend son tablier.
* Après Le Nord et Le Sud, Paul Bocuse ouvre L'Est à Lyon.
* Après le Barfly, Thierry Bégué lance un nouveau concept de restaurant, le Buddha Bar à Paris.
* Alain Ducasse succède à Joël Robuchon au 59, avenue Raymond-Poincaré, tout en conservant ses activités au Louis XV de Monte-Carlo, où il a obtenu 3 étoiles en 1990.
* Pierre Gagnaire dépose son bilan, puis vend sa maison de St-Etienne avant de venir s'installer à Paris où il repart à zéro.
* Le restaurant Le Vancouver dépose son bilan.
* Le Fouquet's est placé en redressement judiciaire.
* Pas d'Equip'Hôtel cette année. Blenheim, propriétaire du salon a décidé que la manifestation deviendrait désormais biennale.
* Première édition de RenoveHotel, le salon de la rénovation, de l'aménagement et de la décoration des cafés, hôtels, restaurants et résidences hôtelières.
* Euro-Toques lance la Fête de la Cuisine.
* Signature d'un accord entre la FNIH et le C2T, établissement financier, filiale du GITT, pour aider les professionnels à renégocier leurs prêts avec les banquiers.